Új receptek

Adam Richman Malbec Burgere

Adam Richman Malbec Burgere

Ez a recept a hagyományos burger csavarja

Adam Richman utazási memoárja/szakácskönyve, Egyenesen ízes: Étkezési emlékek és falatok a My Travels -től, receptek gyűjteménye az utazása során tapasztalt összetevők, technikák és ízek alapján. Íme a receptje a hagyományos hamburgerre, a Malbec Burger kreol mustáros paradicsomlekvárral, az Alamos Wines jóvoltából.

Hozzávalók

Burgerek

  • 1/2 font darált bárány
  • 1/2 font darált sertéshús
  • 1/2 font darált marhahús (85% sovány)
  • 1/2 csésze panko zsemlemorzsa
  • 1/2 csésze sült paradicsom, apróra vágva (kb. 3-4 szilvaparadicsom, egy csepp olívaolajjal puhára párolva)
  • 1/3 csésze lapos levelű petrezselyem, apróra vágva
  • 1/4 csésze sült fokhagyma, apróra vágva (kb. Egy fej fokhagyma, egy csepp olívaolajjal puhára párolva, majd kicsavarva a bőrből)
  • 3 evőkanál szárított paradicsom, apróra vágva
  • 3 evőkanál pirított pirospaprika, apróra vágva
  • 2 evőkanál tűzben sült poblano chili (olívaolajba csomagolva), apróra vágva
  • 1 tojás
  • 1/2 csésze Alamos Malbec
  • 2 teáskanál barna cukor
  • 1 1/2 teáskanál paprika
  • 1 1/4 teáskanál pirospaprika pehely
  • 1/2 teáskanál tengeri só
  • 5 Kaiser tekercs az előétel méretű hamburgerekhez vagy 10 kis burgonyatekercs a csúszkákhoz, hasítva, pirítva és enyhén vajas
  • Olivaolaj
  • Kreol mustáros paradicsomlekvár (lásd az alábbi receptet)
  • szeletelt szilvaparadicsom
  • Vízitorma levelek

Kreol mustáros paradicsomlekvár

  • 1/3 csésze Alamos Red Blend
  • 1/3 csésze zúzott szőlőparadicsom
  • 2 1/2 evőkanál szeder vagy málna lekvár (magvakkal)
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 csésze tengeri só
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1/2 teáskanál hagyma por
  • 1/3 csésze kő őrölt vagy kreol mustár

Szétverni! Hogyan készítsünk jobb hamburgert rácson vagy serpenyőben

Minden jó hamburger egészséges mennyiségű zsírt, egy csipetnyi édeset és valami meglepőt rejt a zsemle között.

Ez lehet ablaktörlő és rsquos értékű mustár vagy ropogós nyers hagyma. Talán ez egy extra vastag szelet paradicsom vagy morzsolt kék sajt. A "régi-régi vágású hamburger" iránti vágy szinte mindenkit érint, aki húst eszik, beleértve a nagymamámat is, akinek a nyári hamburgerek csupán közlekedési eszköz a barátja és az rsquos házi paradicsom számára.

Austinban, ha egy régimódi hamburgert szeretne, akkor menjen a Nau & rsquos & mdash-ba, és ha valami divatosra vágyik, akkor menjen át az utca túloldalára, Jeffrey & rsquos-ba. (Bővebben olvashat Austin & rsquos legjobb éttermi hamburgereiről pénteken és rsquos Austin360 -ban.)

De otthon a hamburgerek ugyanolyan valószínűek, hogy lenyűgözik, ha követed a kereskedelem néhány trükkjét és fejlesztéseit, amelyeket azóta tanulunk, amikor egy zacskó boltban vásárolt fűszerkeverék olyan divatos volt, mint amilyeneket kaptunk.

Csak hogy ellenőrizze, a múlt héten készítettem egy hamburgert az egyik ilyen keverékkel. Valóban, cukorral, melasszal és bőséges hagymasóval, a keverék túl édes és sós burgerhez készült.

Általánosságban azonban az alultápláltság és a hús túlkeverése a két legnagyobb hiba, amelyet elkövetünk, ha otthon főzünk hamburgert. Darált marhahús és mash, vagy ha igazán feldobja a hamburgerjátékot, az őrölt húsok és mdash keverékéhez fűszerekre van szükség, beleértve egy kis sót is. De ha túl sokat kever, akkor pástétom lesz.

Ennek elkerülése érdekében először keverje össze a fűszereket egy kis tálban, szórjon bele egy nagyobb tálba, adja hozzá a húst a tálhoz, szórja rá a többi fűszerkeveréket, majd ötször -hatszor pépesítse össze kézzel. Ezután készen áll a pogácsák készítésére.

Bár sokunk hagymát vagy fokhagymás sót használ a hamburger fűszerezésének részeként, az apróra vágott hagyma és fokhagyma kellemes textúrát és frissességet kölcsönözhet a húsnak. Próbálja ki ezeket az aromákat, vagy mindkettőt, ha nem rendelkezik. Ha nem szereted a hamburgerben a hagyma ropogását, akkor először pirítsd meg, így enyhül az ízük és csökken a harapás.

A hús minősége számít, ha megpróbál jobb hamburgert készíteni. A szakácsok megszállottjaivá váltak annak, hogy milyen marhahúsdarabokat őrölnek hamburgerhez, mellbevágva a rövid bordát, a bélszínt és a finom húsdarabokat, amelyeket az élelmiszerbolt hentesei valójában lebeszélhetnek arról, hogy otthon hamburgert használjon.

A bélszín soványabb hús, mint a tokmány, a kerek, a szegy és a rövid borda, ami arra késztette a szakácsokat Wisconsinban, hogy kifejlesszék az állami és rsquos márkájú vajas hamburgert. A vaj, mint a tojás, hozzáadja a zsír elengedhetetlen elemét ahhoz, ami egyébként túl sovány és száraz és burger.

De a zsír nem az egyetlen módja annak, hogy nedvesen tartsuk a hamburgert. A Fine Cooking magazin azt javasolja, hogy adjon hozzá két vagy három evőkanál hideg vizet a darált marhahús keverékéhez, hogy kompenzálja a húsfehérjében rejlő víz egy részét, amely a hús őrlése után kiszivárog.

Használjon kesztyűt, ha nem akar puszta kézzel érintkezni a hússal, de ne próbálja meg keverni a keveréket edénnyel. A pogácsák formálása közben vékonyabban nyomkodja őket, mint gondolná. Ne aggódjon túl sokat attól, hogy tökéletesen kerek legyen. Egy 10 dolláros hamburgerprés jól jöhet, ha szívesen készít egy csomó egységes, közepesen ritka hamburgert egy partira, de ha csak egyet vagy kettőt készít, akkor a kezét is használhatja.

Néhány szakács szeret egy kis horpadást benyomni a pogácsa közepére, hogy a sütés közben ne duzzadjon a közepén. Készíthet két igazán vékony pogácsát is, és sajtot tölthet közéjük, ami lehet az egyik eredeti töltött hamburger, és az Upper Midwest némelyikének Juicy Lucy -nak nevezik.

Amikor eljön az ideje hamburgert főzni, nincs kétség afelől, hogy ezek a húspogácsák a mennyben passzolnak egy szén grillezéshez. A brikett és az áztatott faforgács, ha van ilyen, füstösséget kölcsönöz a húsnak és a mash -nak, de ezt néhány csepp folyékony füsttel vagy Worcestershire -mártással is elérheti.

A propán rácsok minden bizonnyal gyorsabbak, mint a szén, de drágák is. Ha rács nélkül találja magát, ne hagyja, hogy a hamburger serpenyőben való félelme megakadályozza az elkészítését. Valójában teljesen jó oka van a hamburgerek serpenyőben vagy rácson történő sütésére: A Shake Shack kézikönyvből egyenesen elővehet egy oldalt, és összetörheti őket, amint a forró felületre kerülnek. A nyers húst a hőségbe préselve nagyobb felületet hoz létre a Maillard -reakció lejátszódásához, és ez adja meg a hús húsos ízét. (Próbáld meg nem bedörzsölni a barátaiddal, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy a hamburger főzésének egyetlen tisztességes módja a láng.)

Ha azonban megfelelően zsíros húst használ serpenyőben vagy rácson, akkor le kell engednie a zsírt a hamburgerek átpörgetése közben. Ellenkező esetben a pogácsákat zsírban párolja, ami még a legkövérebben ünneplő ételek határait is próbára teszi.

Ha ezeket a pogácsákat grillezi, ne nyomja meg őket spatulával, mert a nyers hús átesik a rostélyon. Ha már elkezdtek barnulni, a pogácsa összetörése csak azt a lédússágot fogja kipréselni, amelyet Ön & rsquove annyira igyekezett fenntartani.

Függetlenül attól, hogy melyik főzési módszert használja, kezdje nagy hővel, majd az első percek után váltson alacsonyabbra.

Mint sok hús, a hamburger készenlétét úgy is meghatározhatja, hogy finoman megnyomja a hamburger közepét, hogy érezze, milyen puha. A pogácsa oldalába illesztett, azonnal leolvasható hőmérő a legmegbízhatóbb módja annak megállapítására, hogy a hamburger ritka (120 fok) vagy jól sikerült (160 fok), vagy valahol a kettő között. Az élelmiszerbiztonsági szakértők azt javasolják, hogy 145-150 fokon főtt hamburgereket fogyasszon.

Miután megfőzte őket, most eldöntheti, hogyan tálalja őket. Az itt található receptek határozottan a divatos oldalon vannak. Könnyedén felfrissíthet egy "rendes" hamburgert előkelő majonézzel vagy aiolival, házi vagy bolti savanyúsággal (vagy pácolt zöldséggel), finom salátazölddel vagy hagymás kaiser tekerccsel.

Malbec hamburgerek kreol mustáros paradicsomlekvárral

A vörösbor szépen illik a marhahúshoz. Tetszik, hogy a bor nem csak egy kicsit töri meg a húst, hanem azt is, hogy árnyalt ízt kölcsönöz a falatnak. Ezt az ételt New Orleans & mdash forgatása közben találtam ki, és itt jött létre a kreol mustár fogalma. Imádom a krémességét, a nagy magokat, valamint az ecet és a fűszer slágerét. Gyakran szerettem hamburgereken olyan dolgokat használni, mint a paradicsomlekvár vagy a konfit ketchup helyett. Itt csak egy szép, sötét gyümölcs-bogyó lekvárt használunk, amely visszhangozza a mustár magvasságát, és kiemeli a bor és a paradicsom gyümölcsösségét.

1/2 font darált marhahús (85 % sovány)

1/2 csésze panko kenyérmorzsa

1/2 csésze finomra vágott sült paradicsom

1/3 csésze finomra vágott lapos levelű petrezselyem

1/4 csésze finomra vágott sült fokhagyma

3 evőkanál. finomra vágott szárított paradicsom

3 evőkanál. finomra vágott pirított pirospaprika

2 evőkanál. finomra vágott tűzben sült poblano chilipaprika (olívaolajba csomagolva)

1/2 csésze száraz vörösbor, például Malbec vagy Cabernet Sauvignon

1 1/4 tk. zúzott pirospaprika pehely

Olívaolaj, serpenyőben való sütéshez

5 kaiser tekercs entr & eacutee méretű hamburgerekhez vagy 10 kis burgonyatekercs csúszkákhoz, hasítva, pirítva és enyhén vajas

Tálaláshoz: vízitorma levelek, szeletelt szilvaparadicsom, kreol mustáros paradicsomlekvár

A sütőt előmelegítjük 375 fokra. Egy nagy tálban a kezével keverje össze a hamburger összes hozzávalóját, kivéve a kaiser tekercseket. A keverékből 5 nagy (vagy 10 kis) pogácsát formálunk.

Melegítsük fel a sütőben biztonságos edényt nagy lángon, amíg vízcseppek nem kezdenek el csúszni a felületen. Adjunk hozzá egy negyed hüvelyk olívaolajat, és melegítsük 30 másodpercig. A pogácsákat megpirítjuk, ha szükséges, tételekben dolgozva, amíg az alja meg nem pirul, körülbelül 3 percig. Fordítsa meg a hamburgert, és barnítsa meg a másik oldalát. A megsült hamburgereket alufóliával bélelt peremzett tepsire rendezzük.

Helyezze a sütőlapot a sütőbe, és főzze a hamburgereket 5-7 percig közepes készre.

Helyezzen minden hamburgert a pirított tekercs alsó felére, és tegye rá a vízitorma, a szeletelt paradicsom, a kreol mustáros paradicsomlekvár és a tekercs felső felét. Forrón tálaljuk. 5 entr & eacutee méretű hamburgert vagy 10 csúszkát készít.

Kreol mustáros paradicsomlekvár

1/3 csésze gyümölcsös vörösbor, például Merlot

1/3 csésze zúzott szőlőparadicsom

2 1/2 evőkanál. szeder vagy málna lekvár

1 tk. frissen őrölt fekete bors

1/3 csésze kreol vagy kőből őrölt mustár

Egy kis serpenyőben közepes-magas lángon állítsuk össze a bort, a paradicsomot, a lekvárt, a sót, a borsot, a fokhagymaport és a hagymaport, folyamatosan kevergetve, amíg sűrű és viszonylag egyenletes állagú lesz. A paradicsomot apróra vágjuk a mártásban. Tegyük egy nem reagáló tálba, hogy lehűljön. Amikor majdnem szobahőmérsékletűre hűlt, belekeverjük a mustárt. Kb. 1 csésze.

& mdash Adam Richman "Straight Up Tasty: ételek, emlékek és falatok az utazásaimból" című művéből (Clarkson Potter, 29,99 dollár)

Grillezett bölényburgerek karamellizált hagymával és ropogós shiitake -kel

Tudom, hogy itt bölényt írnak, de ez a sovány hús valójában csak egy remek ürügy arra, hogy gombát tartsunk, miközben agyterhelő B12-et kapunk. Először a bölényt összekeverjük a feldarabolt cremini gombával. Ezután a tetejére kerül néhány ropogós shiitake, amelyet füstölt paprikával és olívaolajjal dobtak fel. Közte? Karamellizált hagyma. Tegye az egészet egy liliompárnára, vajas salátára, és olyan íze lesz, mint az Umami toronynak! Ezeket a pogácsákat szorosan műanyag fóliába csomagolva tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy főzetlenül, szorosan csomagolva a fagyasztóban 1 hónapig.

& mdash Rebecca Katz és Mat Edelson

8 oz. shiitake gombát, szárát eltávolítjuk és vékonyan felszeleteljük

4 evőkanál. extra szűz olívaolaj

1/2 nagy vöröshagyma, felszeletelve

3 oz. cremini gomba, szárral és aprítógépben finomra feldolgozva

3 evőkanál. durvára vágott petrezselymet

1/2 tk. frissen őrölt fekete bors

2 bőr nélküli, csont nélküli szardella

1 tk. extra szűz olívaolaj

Csipet pirospaprika pehely

4 vajas salátalevél, mosva és szárítva

A sütőt előmelegítjük 375 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A shiitakes -t egy tálba tesszük, és meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, valamint a sóval és a paprikával, és addig kevergetjük, amíg egyenletesen bevonjuk. Rendezzük a gombát egy rétegben az előkészített tepsibe, és pirítsuk ropogósra és barnára, körülbelül 20 percig.

A hagyma karamellizálásához melegítse fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes-magas lángon. Amikor az olaj csillogni kezd, adjunk hozzá hagymát és bő csipet sót. Lassan, időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma karamellizálódik és nagyon puha lesz, 20-30 percig. Vegye ki a hagymát a serpenyőből.

A hamburgerek elkészítéséhez tegye a bölényt, a cremini gombát, a petrezselymet és a fekete borsot egy nagy tálba.

Öblítse le a szardellát, és egy kis tálban vagy mozsárban mozsárban pépesítse őket 1/2 teáskanál sóval. Ugyanazzal a serpenyővel, mint a hagymát, melegítse fel az 1 teáskanál olajat közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát és a pirospaprika pelyhet a pépesített szardellához, keverjük össze. 1 percig pirítjuk, majd ezt a keveréket a nagy tálba tesszük a húsos és gombás keverékkel.

Kezével óvatosan keverje össze, amíg minden jól össze nem áll. Formáljon 4 egyforma méretű pogácsát. Melegítsen fel grillt vagy serpenyőt közepes-magas hőre, és enyhén kenje be semleges ízű olajjal. Grillezze a pogácsákat, egyszer megfordítva, oldalanként 3 percig. Minden pogácsát salátalevélre tálalunk, karamellizált hagymával és ropogós shiitake gombával. 4 -et szolgál fel.

& mdash Rebecca Katz és Mat Edelson "Az egészséges elme szakácskönyve: nagy ízű receptek az agyműködés, a hangulat, a memória és a mentális tisztaság javítása" c. könyvből (Ten Speed ​​Press, $ 29,99)


A híresség séfje és a televíziós show műsorvezetője, Adam Richman belép a TODAY konyhájába, hogy megosszon néhány kedvenc nyári tengeri receptjét, és megosztja szakértői tippjeit a kagylók megfelelő tisztításáról és előkészítéséről. Megmutatja, hogyan készítsünk grillezett kagylót, véres mary gazpacho -t garnélával és sült kagylót zsemlemorzsával.

1. Élő kagyló fog reagálni! Ha nyitva vannak, amikor hazahozod őket, csak üsd könnyedén a pultra, vagy, mint apám, adj nekik egy masszív csapot egy fakanál hátával. Élő kagyló bezárul, ha megérinti. Egy halott nem fogja. Minden kagylót be kell zárni, ha azt tervezi, hogy megeszi!

2. Az étkezés előtt öblítse le a kagylóban lévő összes szemet és homokot. A puhatestűek alapvetően szűrők, ezért bátorítsuk őket, hogy nyomják ki a belsejében lévő nyálkás anyagokat a következő módszerrel: Áztassa a kagylót egy hűvös vízzel töltött edényben 20-30 percig. Sót vagy akár kukoricalisztet is adhat a vízhez. Nincs szükség sok összetevő hozzáadására, csak 1/4 csésze mindegyikből vagy csak 1/3 csésze só körülbelül 3 liter vízben.

3. Ha a kagylót a grillre akarja dobni, akkor nem feltétlenül kell ezt tennie a következő lépésben, mivel a legtöbb cucc kívülről leég, de egy merev ecsettel (például egy burgonyával) ), adjon bozótot a héj külső részének, hogy megkapja a felesleges tengeri moszatot, barnacle stb.

Adam Richman 's Sült kagyló

A nagy, bőséges olasz vacsorák nagy részét képezték ifjúságomnak. Akkoriban nem voltam igazán tenger gyümölcsei fickó, de ezek a csodálatos, ízletes, töltelékhez hasonló falatok voltak az első és kedvenc kapu a tenger gyümölcseihez, és ma is nosztalgiát keltenek. A hagyományos olasz zsemlemorzsa helyett szívesen használok burgonyatekercset vagy hawaii kenyeret, mert olyan édességük van, amely magukat a kagylókat is visszhangozza.

Adam Richman 's Grillezett kisnyakú kagyló

Az egyik legjobb dolog abban, hogy családomtól megtanultam főzni, az volt, hogy egyik receptünk sem volt hagyományos. Apám szeretett grillezni az udvarunkon, de hamburgerek és hot -dogok helyett gyakran kaptunk ínyenc olasz kolbászt a helyi salumeria -ból, és mindenféle csodálatos kagylót a brooklyni hajókból. Elképesztő volt látni ezeket az ételeket, amelyeket az imént láttam a grillre hajított csónakokról leszállni, és pillanatok múlva elfogyaszthatók. A legkisebb citrom- vagy koktélszósz hozzáadása tette ezt ifjúságom egyik legkedveltebb ízévé. És kérlek, próbálj meg mindent megtenni, hogy ne öntsd ki a csodálatos sóoldatot!

Adam Richman 's Bloody Mary Gazpacho garnélarákkal

Mindig is nagyra értékeltem a hideg gazpacho frissítő jellegét - és azt az újszerű elképzelést, hogy a leves felfrissülést szolgálhat -, és egy vodkacsepp belekeverésével egy klasszikus véres mary harapását idézi. A meleg garnélarák textúrát adnak hozzá, én szeretem a hideg-meleg kombinációt.

Ha szereti ezeket a tenger gyümölcseivel töltött recepteket, akkor ezeket is próbálja ki:


Titkos evés Adam Richmannel

Adam Richman a dél-afrikai Johannesburgba utazik, hogy megkóstolja a város étlapon kívüli ételeit, köztük négyféle sajttal töltött szalonnába csomagolt szendvicset, zamatos párolt bárányszárat, mediterrán kofta-pakolást és dekadens csokoládéfánk-szendvicseket.

Cashew Cue

Adam Richman titkos éttermekre és étlapon kívüli ételekre vadászik Ho Si Minh-városban, Vietnamban, beleértve a rejtett tál pho-t, az étlapon kívüli kesudió füstölt bordákat, egy titkos soulzenés hamburgert és egy rejtett kerti éttermet a város.

Wok It Out

Adam Richman titkos ételekre vadászik Hongkongban, köztük egy óriási menü nélküli tomahawk-steaket egy nehezen észrevehető kocsmában, és szárnyakat egy bélyegboltban rejtett speakeasy-n.

Satay keresése

Adam Richman titkos ételeket keres a malajziai Kuala Lumpurban, beleértve a kitaposott útról talált satay -t, egy fűszeres hamburgert fekete zsemlével és egy természetjárást, amely a város legjobb grillezett tenger gyümölcseihez vezet.

Lengyel Pizza Puzzle

Adam Richman titkos ételeket talál Varsóban, Lengyelországban, köztük egy lengyel pörgetést a nápolyi pizzán, egy klasszikus lengyel utcai étel étlapon kívüli változatát és egy lakóházban rejtett otthoni éttermet.

A Radar Róma alatt

Adam Richman Rómába utazik, hogy felfedje a város kulináris titkait, beleértve a Cacio e Pepe páratlan élményét egy kastélyfalú városban található étteremben, és hagyományos porchetta korlátozott mennyiségben.


Adam Richmannek még a Man v. Food forgatása előtt formába kellett állnia

Könnyű azt gondolni, hogy a nagy evés nagy ember játék, és hogy a hatalmas étvágy sokkal fontosabb tényező, mint a tisztességes fizikai kondíció. Aztán megnézve Takeru Kobayashi sovány és rendkívül fitt versenyképes étkezési legendát, azt jelzi, hogy amikor az adagok szuper duplikáltak, pont az ellenkezője is igaz lehet.

Miközben az ESPN webhely rajongói kérdéseire válaszolt, Adam Richman világossá tette, hogy a forgatás megkezdése előtt tisztában volt a lehető legjobb egészség előnyeivel. Ember kontra étel. Tehát mielőtt a kamerák forogni kezdtek, és a megaételek elkezdtek jönni, lépéseket tett annak biztosítására, hogy fizikai állapota megfeleljen a pályának. & quot; Amikor az első epizód forgatása előtt elkezdtem a műsort, idő előtt elmentem a szakemberekhez, mert a jó egészségi állapot alapjaival akartam kezdeni, szemben a rossz egészségi állapot javításával.


Beltéri grillezési receptek

Most, hogy fel van szerelve a megfelelő tippekkel és eszközökkel, itt az ideje elkezdeni a főzést! A beltéri grillező parti megkezdéséhez Richman megosztja néhány kedvenc receptjét könyvéből Egyenesen ízes: ételek, emlékek és falatok az utazásaimból.

Lédús Lucia

Evan Sung, 2015

“A Juicy Lucy könnyen a Testvérvárosok legikonikusabb hamburgere. Ez a sajtos remekmű generációk óta lázas vita tárgyát képezi, két ikonikus folt állítja, hogy az eredetije: Matt's Bar és az 5-8 Club. Hogy elkerüljem a lehetséges párti hovatartozásomat, felajánlok egy variációt, amely nem hasonlít ezekre az elődökre, de ennek ellenére tiszteleg. Ez az olasz változat ötvözi az olasz kolbászt az őrölt marhahússal, valamint a friss bazsalikommal és a sült paprikával, és friss mozzarella sajttal töltik.

Hozzávalók:

  • 1 font darált marhahús
  • .75 tk só
  • .5 tk frissen őrölt fekete bors
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 tk folyékony füst
  • 1 font forró olasz sertéshúskolbász, a héja eltávolítva
  • .5 lb friss mozzarella sajt
  • 1 csésze friss bazsalikom, vékony chiffonade szeletekre vágva
  • 3 pörkölt paprika
  • 6 búzadara tekercs
  • Olívaolaj, a tekercsek grillezésére
  • Sült fokhagyma Mayo
  1. Keverje össze a marhahúst a sóval, borssal, fokhagymával, folyékony füsttel és kolbászhússal. 12 vékony pogácsát formázunk, mindegyik nagyjából 5 hüvelyk átmérőjű.
  2. Vágja a sajtot 6 szeletre, és tegyen 1 szeletet a pogácsák felére. A sajtot meghintjük bazsalikommal, fél pirított pirospaprikával, és befejezzük egy második húspogácsával. A pogácsák széleit összenyomva zárja be a tölteléket, ügyelve arra, hogy ne legyen sajt.
  3. Hűtsük le a pogácsákat körülbelül 15 percig. Előmelegítse a grillt vagy az öntöttvas serpenyőt közepes magasra.
  4. Helyezze a pogácsákat a rácsra, és közepesre sütve, közepén ne piruljon, körülbelül 6 percig mindkét oldalon. Amíg a hamburgerek főznek, minden tekercs vágott oldalát kenje meg olívaolajjal, és grillezze vagy pirítsa aranybarnára.
  5. Tálaláshoz tegye a hamburgereket a grillezett tekercsekbe, és tegyen rá egy gombóc fokhagymás majonézt.

*Sült fokhagyma Mayo

Hozzávalók:

  1. 1 Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokra
  2. Hámozza le és dobja el a fokhagymahéj külső rétegeit, és hagyja érintetlenül az egyes gerezdeket. Egy késsel vágja le a fokhagyma fejének kb. 5 hüvelykét, hogy láthatóvá váljanak az egyes gerezdek.
  3. Tegye a fokhagymát egy sütőbiztos serpenyőbe, és dörzsölje rá az olívaolajat a nyílt szegfűszegre. A fokhagymát 30 percig sütjük, amíg az egész fej nagyon puha lesz.
  4. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja kihűlni a fokhagymát. A fokhagymagerezdeket héjából préseljük ki egy kis tálba. Hozzáadjuk a majonézt, és alaposan összekeverjük. Hűtsük le légmentesen záródó edényben.

Grillezett spárga tutajok

“Amikor ezt elolvassa, azt gondolhatja, ez egy recept? Igen, ez az! Ha a spárga lándzsákat összeforgatja ‘raft ’ -re, könnyebb megfordítani és egyenletesen főzni. Hidd el, ha ezt kipróbálod, megköszönöd. Feltétlenül használjon kiváló minőségű olívaolajat és kiváló minőségű sót-exponenciálisan jobb végterméket kap. ”

Hozzávalók:

  • 2 csokor vastag spárga lándzsa (kb. 24)
  • 4 db fa nyárs
  • .25 csésze olívaolaj
  • Pelyhes tengeri só ízlés szerint
  • Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  1. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokra.
  2. Rögzítse a spárga végeit, ahol eltörik, majd vágja le az összes szárát azonos hosszúságúra. Sorolja fel a lándzsák felét egymás mellé, és fonjon 2 nyársat az igazított lándzsák közé, hogy tutajként tartsa őket össze. Ismételje meg a maradék lándzsákkal és nyársakkal.
  3. Helyezze a „tutajokat” peremzett tepsire. A tutajokat meglocsoljuk olívaolajjal, majd sóval és borssal ízesítjük.
  4. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse 10 percig a tutajokat. Fordítsa meg a tutajokat, és süsse további 10 percig, vagy amíg megpuhul, de még ropogós. Halmozza fel a tutajokat egy felmelegített tálra, és hagyja, hogy vendégei néhány lándzsát csúsztassanak a tányérjukra.

Milwaukee sörben párolt Bratwurst szendvics Pittsburgh-stílusú rabszolgával

Evan Sung, 2015

“A Green Bay Lambeau Field stadionjában van egy Curly's Pub nevű étterem, amelyet a Packers nagyszerű edzőjéről, Curly Lambeau -ról neveztek el. A farokkultúra rendkívül erős Wisconsin államban, és a Wisconsin csomagtérajtó szuverén húskészítménye a bratwurst. A Curly's Pubban láttam, hogy a pogácsák lassan sörrel és hagymával párolódnak, ami mélyebb édességet és ízt kölcsönöz. A sült a Pittsburgh -i nagy Primanti Bros étterem ihlette. Slaw minden szendvicsükön megjelenik (természetesen hasábburgonyával együtt). Csodálatos merevítő savakkal rendelkezik, és inkább olasz saláta, mint a hagyományos majonéz alapú piknik.

Hozzávalók a szeletekhez:

  • 1 font zöld káposzta, felaprítva
  • .25 csésze cukor
  • .5 evőkanál kóser só
  • .25 tk zellermag
  • .25 csésze növényi olaj
  • .25 csésze almaecet
  • Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Hozzávalók a pogácsához:

  • 4 bratwurst link
  • 1 hagyma, felszeletelve
  • 2 12 uncia üveg sör
  • 4 hoagie tekercs, pirítva
  • Fűszeres mustár ízlés szerint (opcionális)
  1. Keverje össze a káposztát, a cukrot, a sót és a zellermagot egy szűrőedényben, egy tál fölé. Hagyja állni legalább 1 órát és legfeljebb 4 órát, hogy a káposzta teljesen elhervadjon, és felszabadítsa a levét
  2. Tegye át a fonnyadt káposztát egy tiszta tálba (dobja ki a maradék folyadékot). Hozzáadjuk az olajat és az ecetet, és felöntjük a bevonattal. Ízlés szerint fűszerezzük borssal.
  3. Tegye a pogácsákat és a hagymát egy nagy holland sütőbe, és fedje le a sörrel. Tegyük nagy tűzre, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, hogy párolódjon, és főzzük, amíg a pogácsák teljesen meg nem főznek, körülbelül 20 percig.
  4. Töltsük meg a pirított tekercseket a pogácsával és a hagymával. Töltsük fel a káposztával és néhány fűszeres mustárral, ha használjuk, és tálaljuk.

A rácson:

  1. Tegye a szeleteket és a hagymát egy nagy edénybe, és fedje le a sörrel. Közvetlenül a grillre tesszük, nagy lángon, és felforraljuk.
  2. Vegye ki a pogácsákat a sör- és hagymafürdőből, és tegye közvetlenül a grillre, grillezve, amíg teljesen meg nem puhul. Tipp: Ha inkább a kolbászt nedvesen és lédúsan szeretné tartani, akkor helyezze át a serpenyőket az edényből egy rostélyos öntöttvas serpenyőbe, és főzze, amíg teljesen meg nem puhul.

Elote (kukorica a kalácson)

Evan Sung, 2015

“Ez kétségtelenül ez a kedvenc mexikói utcai ételem. Elképesztő, hogy csak néhány elem hozzáadásával a kukorica olyan kiegyensúlyozott érzést kelt, amely mindenféleképpen érinti a szájpadlását: savanyú a hársból, krémes a Cotija sajtból és a majonézből, és egy kis harapás a fokhagyma, a paprika illatos illatával elindítva magát a csemegekukoricát. Bátran kísérletezzen, és adjon hozzá díszítéseket, például pirított tökmagot vagy szezámmagot. ”

Hozzávalók:

  • 4 fül kukorica, csontozva és selyem eltávolítva, de részleges szárral, fogantyúként tartva
  • .5 csésze sózatlan vaj (1 pálca), lágyítva
  • 1/3 csésze apróra vágott friss koriander
  • 4 gerezd fokhagyma, darálva
  • .5 csésze japán Kewpie majonéz (vagy kedvenc majonéz)
  • .5 csésze reszelt Cotija sajt
  • 4 tk paprika
  • 1 lime, 4 karikára vágva
  1. Egy kis keverőtálban keverje össze a vajat a korianderrel és a fokhagymával, amíg jól össze nem áll.
  2. Melegítsen fel egy rostélyt vagy egy bordázott grill serpenyőt közepes-magas lángon.
  3. Grillezze a kukoricát forró és enyhén megpirult, 7-10 percig.
  4. A füleket bekenjük a fűszerezett vajjal. Tekerje be mindegyik fülét alufóliába, és tegye a kukoricát a grillre további 2 percre.
  5. Csomagolja ki a füleket, és egyenletesen kenje be a majonézzel. Megszórjuk Cotija sajttal, megszórjuk paprikával, és melegen tálaljuk, lime -karikával, hogy a tetejére nyomjuk.

Richman tanácsaival és receptjeivel felvértezve nyáron a városi lakóhelyét a város főzőhelyévé alakíthatja. Ha többet szeretne megtudni Richman kulináris utazásairól, nézze meg könyvét Amerika az ehető: éhes történelem, a tengertől az étkező tengerig vagy kövesse őt a közösségi médiában, hogy értesüljön legújabb kalandjairól.

Minden recept jóvoltából Egyenesen Ízletes írta: Richman Ádám. Clarkson Potter, 2015.

A cikk eredetileg 2017. október 2 -án jelent meg. Utolsó frissítés: 2020. január.


Adam Richman rájött, hogy ez sokba kerül

Adam Richman eredeti műsora, Ember kontra étel, nélküle tért vissza, és új műsorvezető, Casey Webb váltotta fel. Ez felveti azt a kérdést, hogy miért mondott le először, és miért nem tért vissza?

2012. január 27 -én Richman megerősítette (egy Facebook -bejegyzésen keresztül), hogy "nem vagyok az élelmiszer -kihívásokkal foglalkozó játékban és erősítőben, miközben szeretem, hogy ez a jelenség világszerte megfogott, és szeretem hallani a kulináris hódításaidról - letettem a kagylót" úgymond versenyképes villám. "

Miért? Szerint a Huffington Post, Richman kezdett aggódni a műsor - és az életstílusa - egészségi állapota miatt. Az alvási apnoe kifejlődése mellett azt is elmondta, hogy amikor megpillantja magát a tükörben, újragondolja, mit kell tennie az egészség érdekében.

És az általa elmondottak alapján Az őrző, részben azért lépett félre, mert úgy gondolta, hogy a műsor egyszerűen lezajlott. Azt mondta nekik: ". A látvány idővel csökken. [.] Úgy gondolom, hogy ha megvárja, amíg a közönsége azt mondja, valami újat akarnak látni, akkor túl sokat várt."


Recept adaptálva Adam Richman (Clarkson Potter) „Straight Up Tasty” című művéből Mike kemény limonádéjához

Hozam: 4 adag

Felkészülési idő: 20 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Hozzávalók

1 evőkanál ötfűszeres por

Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

2 kis bagett, hosszában kettévágva és pirítva

4 szelet kanadai szalonna, főtt

10 uncia sertéshús p ât é, hosszában megfelezve

Irányok

1. Egy kis tálban keverjük simára a majonézt és a Sriracha -t, majd tegyük félre.

2. Egy nagy tálban ízesítse az őrölt sertéshúst az ötfűszeres porral, sóval és borssal. A fűszerezett húst 2 téglalap alakú pogácsává formáljuk, és meglocsoljuk az olívaolajjal.

3. Gyújtson grillezőt, vagy melegítsen egy öntöttvas serpenyőt közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a pogácsákat, és aranybarnára sütjük, amíg megpuhul, oldalanként 3-4 percig. Tegye a pogácsákat egy tányérra, és hagyja pihenni 3 percig, majd felezze mindegyiket keresztben.

4. Vágódeszkán fektesse ki mindkét bagett alját. Mindegyiket megkenjük a Sriracha majonéz egy részével, és mindegyiket felöntjük a hamburgerek 2 felével. Ossza fel a kanadai szalonnát, p ât é, sárgarépát, daikonot, koriandert és salátaleveleket minden hamburger között. Helyezze a bagett tetejét a tetejére, és minden szendvicset keresztben vágjon félbe, majd tálalja.


Készítmény

Koppintson a kagyló tetejére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy életben van. Ha nyitva vannak a főzés előtt, egy csap lezárja őket. Bármilyen kagyló, amely nem reagál, halott, és nem szabad megenni.

Helyezze a kagylókat egy nagy edénybe vagy egy tálba hideg csapvízzel és sóval, és hagyja állni 20-30 percig.

Távolítsa el a kagylókat a vízből, öblítse le és dörzsölje le az esetleges külső "gunkot".

Helyezze a kagylót a forró grillre, ügyelve arra, hogy a rostély vízszintes legyen, és 6-8 perc mozgatás nélkül grillezze. Óvatosan távolítsa el a kagylót fogóval vagy hőálló kesztyűvel, ügyelve arra, hogy ne folyjon belsejébe folyadék. Ha bármely kagyló nem nyílik ki, dobja ki! Halottak és nem alkalmasak fogyasztásra.

Helyezze a kagylót a tálcára citromszeletekkel és koktélmártással az oldalán. Az étkezéshez nyomjon citromot a tetejére, és kanál koktélszószt, ha használ, a kagyló tetejére nyitott héjban, és kanalazza ki a felső fogaival. A koktélvilla használható, de ez kevésbé szórakoztató.


Recept adaptálva Adam Richman (Clarkson Potter) „Straight Up Tasty” című művéből Mike kemény limonádéjához

Hozam: 10 csúszka

Felkészülési idő: 20 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 45 perc

Hozzávalók

2 habanero chile-szár, félbevágás és mag

2 jalape ños-szárú, felezett és magos

2 evőkanál olívaolaj, osztva

Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

1 evőkanál chili por

1 evőkanál őrölt kömény

10 szelet paprika jack sajt

10 kis briós tekercs, pirítva

Irányok

1. Gyújtson grillt, vagy melegítse fel az öntöttvas grill serpenyőt közepes-magas lángon. Helyezzen egy nagy darab alumínium fóliát egy tiszta munkafelületre, tegye a habanerókat és a jalape ños -t a közepére, és csorgassa meg 1 evőkanál olívaolajjal. Sóval és borssal ízesítjük, majd a fólia széleit összenyomkodva csomagba zárjuk. Grillezze a csomagot, amíg a paprika puha és enyhén megpirul, 15-20 percig. A paprikát kivesszük a csomagolásból, és hagyjuk kihűlni, majd apróra vágjuk.

2. Egy közepes tálban keverje össze az apróra vágott paprikát az őrölt sertéshússal és a darált marhahússal, amíg be nem épül. A keverékből kézzel 10 kis pogácsát formázunk, majd bőségesen sózzuk és borsozzuk.

3. Egy kis tálban keverje össze a chili port, a köményt és a cayenne -t. A pogácsák mindkét oldalát megszórjuk a fűszerekkel. Egy másik kis tálban simára keverjük a ketchupot és a Sriracha -t.

4. Helyezze a pogácsákat a forró grillre. A tetejét megkenjük a ketchupkeverékkel, és egyszer megfordítva, majd a ketchupkeverékkel átkeverve addig főzzük, amíg elszenesedik és közepesen ritka, oldalanként 2-3 percig. A hamburgerek megfordítása után a tetejére borsos sajtot teszünk, hogy megolvadjon.

5. Lay out the bottoms of the buns on a platter and place a burger on each. Top with the bun tops and serve.


Nézd meg a videót: Malbec Wine Infused Burger Recipe by Adam Richman. Big Food Fast (Január 2022).