Új receptek

Hogyan készítsünk legjobb szóda kenyeret?

Hogyan készítsünk legjobb szóda kenyeret?

Minden évben, amikor Szent Patrik napja közeledik, az ír szódás kenyér iránti kereslet az amerikai pékségekben megugrik. Rahn Keucher, a fő pék és a Rahn's Artisan Breads tulajdonosa Daytonban, Ohio államban azt mondja: "Ahogy közeledünk Szent Patrik napjához, növekszik a kenyér iránti kereslet ... Amikor az ünnep hétvégére esik, több mint 100 kenyeret sütünk. éttermekhez, partikhoz és egyéb különleges eseményekhez. " És az általános rohanás ennél jóval korábban kezdődik; a Valentin -nap utáni hétvégén elkezdik sütni és eladni a kenyeret.

Kattintson ide a legjobb szódakenyér diavetítés elkészítéséhez

Bár nehéz felülmúlni azt a kényelmet, hogy a helyi pékhez futunk, és leveszünk egy cipót a polcról, igaz, hogy semmi sem győzi le a házi készítést. És ebben az esetben biztosak vagyunk benne, hogy a pék nem lesz képes megverni a házi szódás kenyeret. Ez azért van, mert rendelkezésünkre áll Robert Ditty receptje, John Blanchette, szabadúszó utazási író jóvoltából, aki Los Angelesből származik.

Robert Ditty, talán jobban ismert a tó túloldalán, mint itt az Államokban, díjnyertes kenyérsütő, amely Észak-Írországban, Belfaston kívül, Castledawson faluban székel. A pékség hírnévre vonatkozó állítása nemcsak szódás kenyeret tartalmaz, hanem füstölt zabtortát és karácsonyi darált pitét is.

Ditty apja 1963 -ban Castledawsonban elindította az eredeti Ditty's Bakery -t. Ditty ott tanulta meg a mesterséget szabadidejében és nyáron, amikor felnőtt. Az akkori Észak -Írország instabil környezete ellenére a pékség hatalmas sikert aratott.

Sajnos az eredeti helyszínt 1976 -ban terrortámadás érte, és Dittyék 1985 -ben kénytelenek voltak Magherafeltbe költözni. Ditty apja nagyjából ekkor hunyt el, és a fiatalabb generáció vette át a családi vállalkozást. Ma továbbra is virágzik, és Ditty áruit nagy -britanniai rendezvényeken, köztük a Ryder Cupon és a Wimbledonban mutatják be.

Ditty ír szódás kenyér változata egyszerű és hiteles. A szóda kenyér, azok számára, akik nem ismerik, onnan kapta a nevét, hogy élesztő helyett szódabikarbónát használnak kovászként. Colman Andrews, a The Daily Meal szerkesztőségi igazgatója és a szerző szerint Írország Country Cooking, a szódabikarbóna használata pékárukban csak 1846 -ban létezett Írországban, amikor két New York -i pék jött látogatóba. Cégeik ma háztartási név - Arm & Hammer. Nélkülük az ír szóda kenyér, ahogy ma ismerjük, talán nem is létezik.

Szóval, térjünk rá, mielőtt bárki szerencséje elfogyna a konyhában. Szóda kenyér, valaki?

Will Budiaman a The Daily Meal receptszerkesztője. Kövesse őt a Twitteren @WillBudiaman.


Ír szódás kenyér

Ír szódás kenyér egy gyors kenyér, amely szódabikarbónát használ kelesztőszerként, és nem igényel élesztőt. Ez az ír szóda kenyér a család kedvence. Van egy kis édessége a kenyérben, amely kiegyensúlyozza a szódabikarbónát és az írót. A kenyér lágy, kekszszerű állagú, amely tökéletesen alkalmas vaj felszívására!

Sok receptet kipróbáltam ír szódás kenyérre, mielőtt találtam egyet, ami tetszett. Sok recept, amelyeket kipróbáltam, nagyon morzsalékos vagy túl keserű volt a kedvemért.

Találtam egy receptet, amelyben cukor volt, és addig játszottam vele, amíg meg nem kaptam egy olyan verziót, amivel elégedett voltam. Ez a recept kissé eltér a hagyományos receptek némelyikétől, mert néhány olyan összetevőt tartalmaz, amelyek több ízt adnak a kenyérnek (barnacukor és vanília), és ezek az összetevők segítenek kiegyensúlyozni az író és a szódabikarbóna egy részét.

Ez a verzió a család kedvence lett. Próbáld ki, és lehet, hogy az otthonod kedvence is lesz!


A módszerhez nem követem a hagyományos sütési szabványt: nedves és száraz keverést, majd kombinálást. Tudom- lázadó vagyok. Ennél a receptnél úgy gondolom, hogy a legjobb, ha régimódi módon csináljuk, és mindent összekeverünk egy tálban, és lassan összehajtjuk. Azt tapasztaltam, hogy az elektromos keverő használata nem ad ugyanolyan bolyhossági szintet, és kézzel keverve sokkal kiadósabbnak és egészségesebbnek találom az ízét. Kb. 7 percig kevergetem, vagy amíg alaposan össze nem áll.

Most itt különbözik a receptem a hagyományos ír szódás kenyértől. Azt tapasztalom, hogy ez egy téglalap alakú üveg sütőedényben, nagyjából 9 x 5 -ös tepsiben süt a legjobban. Ez határozottan rajtad múlik, de én inkább egy kenyeret, mint egy kört látok.


Hogyan készítsünk ír szódás kenyeret Szent Patrik és rsquos napjára?

Az ír szódás kenyér népszerű Szent Patrik és rsquos napja körül, de valójában egész évben készítenünk kell valamit: ez egy gyors recept, ami azt jelenti, hogy nem kell élesztő vagy előétel vagy bármilyen különleges összetevő. És nagyon lenyűgözőnek tűnik nagyon kevés munkához. Csak néhány perc alatt felverheti a tésztát, majd csak annyit kell tennie, hogy türelmesen (55 hosszú percet!) Vár, mielőtt pompás aranykenyeret kap. Kiválóan alkalmas kávéra vagy reggelire tálalva.

Írországban az ír szóda kenyér receptjeit gyakran ribizlivel készítik, nem mazsolával (egyes írek ezt & ldquocurrant bread & rdquo -nak hívják), de a ribizlit nem mindig könnyű megtalálni, ezért ez a recept arany mazsolát és szárított áfonyát kever. Ehhez a recepthez tetszőleges szárított gyümölcsöt használhat, amíg apróra vágja. (Csak vegye figyelembe, hogy a fekete mazsola kissé kiszáradhat és keserűvé válhat a kéregben.) A nagy szódás kenyér másik titka az univerzális és süteményliszt keverékének használata. A kenyér állaga olyan, mint egy tipikus gyors kenyér és egy pogácsa vagy keksz keresztezése, kevés süteménylisztet használva világosabb, lágyabb morzsát kap a kész cipóban. Ha nincs süteménylisztje, nézze meg ezeket a liszthelyettesítőket, és használjon univerzális lisztet és kevés kukoricakeményítőt. Ha a szódás kenyeret öntöttvas serpenyőben sütjük, az alja szép és ropogós lesz, de sütőpapírral bélelt tepsiben is sütheti.

Ez a remek recept elegendő kenyeret készít egy nagy család számára, így valószínűleg maradványai vannak. Csomagolja be a maradék cipót műanyagba, majd másnap pirítsa meg a szeleteket, és vajjal és lekvárral tálalja.

Az ír szóda kenyér valóban ír?

Szinte ugyanúgy kapcsolódik a Szent Patrik és rsquos naphoz, mint a zöld sör. Valójában azonban az első emberek, akik szódás kenyeret készítettek, az őslakos amerikaiak voltak. A szóda természetes formáját használták, hogy a kenyér élesztő használata nélkül megemelkedjen. Az írek nem kezdték sütni, amíg az szódabikarbóna az 1800 -as évek közepén könnyen beszerezhetővé vált. Ez nem jelenti azt, hogy sok ír család számára nem lett népszerű recept, és az alázatos kenyér gyorsan háztartási alapanyaggá vált Írország egész területén, és ott még a kenyér kulturális örökségét védő társaság is.

Milyen íze van az ír szódás kenyérnek?

A szóda kenyér korai változatát vascserépben vagy rácson főzték, ami sűrű állagot és kemény kérget adott nekik. Az alábbi recept szerint öntöttvas serpenyőre van szükség, hogy a kenyér ugyanolyan állagú legyen. A kenyérnek enyhe íze van, hasonlóan a kekszekhez, a fél csésze íróból egy kis tapintat. Az aszalt gyümölcs is édességet kölcsönöz neki.

Hogyan eszik az ír szódás kenyeret?

A szóda kenyeret legjobb melegen tálalni, közvetlenül a sütőből, vagy másnap szeletekre pirítva. Élvezheti a nap bármely szakában, reggelire, ebédre, vacsorára vagy akár egy különleges Szent Patrik napi desszertként! Önmagában is kiváló, de vajjal és lekvárral tálalva még jobb. Kipróbálhatja egy szelet sajttal és maradék darált marhahússal is, vagy tálalhatja ezt a kiadós kenyeret az egyik ilyen levesrecepttel, vagy marhapörköltet, és a mdashit tökéletes a dunkinghoz!


Szódabikarbonát

Richard Corrigan szódás kenyere.

Tapasztalataim szerint az egyik dolog, ami elriasztja az embereket a szóda kenyértől, a szódabikarbóna keserű csípője, ezért fontos, hogy az egyensúly megfelelő legyen: éppen elég ahhoz, hogy megemeljük a kenyeret, de nem elég az íz megfékezéséhez. Prince használja a legtöbbet: két teáskanál 450 g lisztre és zabra, kétszer annyi, mint Allen, utóbbi kenyere mégis elég jól megemelkedik.


  • 15 uncia univerzális liszt, például aranyérem (3 csésze 425 g)
  • 1 3/4 teáskanál (7 g) gyémántkristályos kóser só az asztali sóhoz, használjon azonos súlyt vagy fele térfogatot
  • 1 1/8 teáskanál (6 g) szódabikarbóna (lásd a megjegyzést)
  • 18 uncia alacsony zsírtartalmú tenyésztett író (2 1/4 csésze 510 g), jól felrázva

Állítsa a sütőtálcát középső helyzetbe, és legalább 15 perccel előmelegítse 230 ° C -ra. Nagyjából fedje le egy mély, 10 hüvelykes öntöttvas vagy zománcozott holland sütő alját egy sütőpapírral, amelyet nem kell vágni.

Keverje össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát egy nagy tálban, és keverje össze egy teljes percig. Keverje hozzá az írót rugalmas spatulával, amíg a tészta teljesen meg nem nedvesedik, és nem maradnak lisztzsebek. Az extra bolyhos eredmény érdekében hagyja abba a hajtogatást, amint a tészta összeáll. Az extra rágós eredmény érdekében hajtsa a tésztát még körülbelül 20 másodperccel. A ragacsos tésztát kaparjuk az előkészített holland sütőbe, és spatulával simítsuk el durva golyószerű formába. Éles késsel vagy borotvával vágjon mélyen negyedekre, tisztítsa meg a pengét minden szelet között.

Fedjük le és süssük addig, amíg jól meg nem emelkedik és aranyszínű lesz, 45 percig. Vegye le a fedelet, és folytassa a sütést, amíg gesztenyebarna nem lesz, belső hőmérséklete pedig 99 ° C, ami 12-15 perccel tovább tart. Fordítsa rá egy rácsra, dobja ki a pergament, fordítsa jobb oldalával felfelé, és hűtse le, amíg a morzsa meg nem köt, körülbelül 30 percig. Vágjon vastag szeleteket a kiadós levesek és pörköltek mellé, vagy szeletelje vékonyan a szendvicseket. (Ez könnyebb lesz, ha még 2 órát hagyjuk hűlni a kenyeret.) Legfeljebb 24 órát tárolja légmentesen záródó edényben, és pirítással tálalás előtt frissítse a kenyeret.


Amikor Írországban nőttem fel, édesanyám szinte minden nap szódás kenyeret készített. De nem ez volt az édes mazsolával és köménnyel töltött cipó, amelyet sokan amerikaiak ír szódás kenyérnek neveznek. Az igazi szóda kenyér egy egyszerű kenyér, gyönyörűen barnult, sziklás kéreggel és szép rágással, amelyet legjobban enni szabadon, sós ír vajjal megkenve. A szódás kenyér ír háztartási termék, amióta a szódabikarbóna kereskedelmi forgalomba került a 19. század elején. Csak néhány olyan összetevőt használ, amelyet a legtöbb ember kéznél tartott - lisztet, sót, szódabikarbónát és írót a „savanyútejeskancsóból”, amelyet minden házban a hűtőszekrények megjelenése előtt. Szükség sem volt sütőre, süllyeszthető, öntöttvas holland sütőben, nyílt gyeplángon felfüggesztve. Forró parázs került a fedélre, így a hő mind felülről, mind alulról jött. De most, hogy van sütőnk és hűtőszekrényünk, ezt a kenyeret olyan könnyű elkészíteni, hogy Ön is szinte minden nap friss szódás kenyeret süthet.

Szerezd meg a receptet: Ír szódás kenyér

Tudni kell

A hozzávalók mérése előtt kapcsolja be a sütőt. Teljesen fel kell melegíteni, mire a kenyér készen áll a sütésre, mert az íróból származó sav reakcióba lép a szódabikarbónával, amint összekeveredik, és kis légbuborékok keletkeznek, amelyeknek a sütő hőjének kell kitágulniuk és a kenyeret fel kell emelniük .

Kezével keverje össze a tésztát. A fentiek szerint széttárja az ujjait, és körkörös mozdulatokkal összekeveri, hogy a tészta könnyű és szellős maradjon.

Hagyja el a dagasztást. Ettől kemény lesz a kenyér. A tésztát lisztezett felületre kell fordítani, kerekre formálni, és a sütőlapra tenni.

A tészta köre ne legyen vastagabb, mint 1-1/2 hüvelyk a közepén. Egy vastagabb cipó szivacsossá válik, és nem emelkedik annyira.

Próbáljon lágyabb héjat. A jó, kifejezett kéreg a szóda kenyér vonzerejének része, de a kenyeret tiszta konyharuhába csomagolhatja, amíg lehűl, hogy a héja puhább és kellemesen rágós legyen.

X jelzi a helyet

Sütés előtt jelölje meg a kenyeret kereszttel. Ez megnyitja a kérget, így a hő áthatolhat a kenyér közepén. Az ír folklór úgy tartja, hogy ezt is azért teszik, hogy kiengedjék a tündéreket.


Variációk

Ez a változat, amelyet ma megosztom, egy hagyományos ír kenyér. Azt mondom, hogy ’s “plain ”, de ez biztosan nem íztelen. Ön csak vajjal fogyasztja el! De ízesítők hozzáadása is fantasztikus, néhány gyakori változat:

Zab – belül és a tetejére szórva

A vetőmag és a szezám-, napraforgó-, len- és tökmag kombináció, amelyet ma kipróbáltam a helyi piacaimon!


Bővebben erről.

Ditty ír szódás kenyér változata egyszerű és hiteles. A szóda kenyér, azok számára, akik nem ismerik, onnan kapta a nevét, hogy élesztő helyett szódabikarbónát használnak kovászként. Colman Andrews, a The Daily Meal szerkesztőségi igazgatója és a The Country Cooking of Ireland szerzője szerint a szódabikarbóna használata pékárukban csak 1846 -ban létezett Írországban, amikor két New York -i pék jött látogatóba. Cégeik ma háztartási név - Arm & amp Hammer. Nélkülük az ír szóda kenyér, ahogy ma ismerjük, talán nem is létezik.

Szóval, térjünk rá, mielőtt bárki szerencséje elfogyna a konyhában. Szóda kenyér, valaki?

A legjobb, ha minden előítéletet az ajtóban hagyunk, amikor szóda kenyérről van szó, mert valószínűleg tévednek. Ez különösen igaz az összetevőkre. Colman Andrews, a The Daily Meal szerkesztőségi igazgatója és a The Country Cooking of Ireland szerzője ezt írja: "Az igazi szóda kenyér a legegyszerűbb dolog: kenyér, amely nem tartalmaz mást, mint lisztet, sót, savanyú tejet vagy írót, és - élesztő - szódabikarbóna, amely reagál a tejjel, hogy kovásító hatása legyen. "

Amit azonban sok amerikai tapasztalt, az alapvetően sütemény. Mazsola vagy ribizli van benne, és tojással megpuhult. Ez rendben van, de tényleg foltos kutyának vagy vasúti tortának kell nevezni, mondja Andrews, nem szóda kenyeret vagy hagyományos ír szóda kenyeret.

Robert Ditty nagymamája mindig azt mondta neki, hogy hagyja ki az írót egyik napról a másikra, hogy szobahőmérsékletű legyen, mielőtt összekeveri a többi összetevővel.

Szitálja ki a száraz hozzávalókat

A közvetlenül a zsákból származó liszt csomókat tartalmaz, amelyek összekeverve befolyásolhatják az összetevők arányát. Ezért a legjobb, ha használat előtt egy tálba szitáljuk.

A túl sokáig tartó dagasztás kemény, rágós kenyeret eredményez. Ditty csak két percig gyúr a receptjében.


Nézd meg a videót: Péksuli Szabival: kovászolt kenyér pofonegyszerűen. (Január 2022).