Új receptek

Könnyű rozskenyér recept

Könnyű rozskenyér recept

  • Receptek
  • Edény típusa
  • Kenyér
  • barna kenyér
  • rozskenyér

A rozsliszt alacsonyabb gluténtartalmú, mint a búza, ezért szoros textúrájú, nedves cipót eredményez. A köménymag hagyományos fűszer, amely kiegészíti a rozs diós ízét, és kiváló kenyeret készít, amely jól illeszkedik a halakhoz - különösen a füstölt makréla, a grillezett marhahús és a pácolt hering - és a lágy sajtokhoz.

13 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 24

  • 300 g (10½ oz) rozsliszt
  • 100 g (3½ oz) erős fehér (kenyér) liszt
  • ½ tk só
  • 1 tk porcukor
  • 1 tasak könnyen keverhető szárított élesztő, körülbelül 7 g
  • 2 tk köménymag
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 200 ml (7 fl oz) langyos víz

MódszerElkészítés: 1 óra 20 perc ›Főzés: 45 perc› Kész: 2 óra 5 perc

  1. Egy tálba szitáljuk a rozslisztet, a fehér lisztet, a sót és a cukrot, és belekeverjük az élesztőt és a köménymagot. Keverje hozzá az olívaolajat a langyos vízhez, majd öntse ezt a lisztes keverékre. A hozzávalókat először fakanállal, majd kézzel keverjük össze, hogy kemény, de ragadós és kissé szemcsés tésztát kapjunk.
  2. A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és körülbelül 10 percig, vagy simára gyúrjuk. A tésztának nagyon keménynek kell lennie. Formáljon belőle ovális cipót, körülbelül 18 cm hosszú, és tegye egy kiolajozott tepsire. Fedjük le lazán fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen körülbelül 1 órát, vagy amíg majdnem megkétszereződik. A tetején kissé repedezett lesz.
  3. A kelési idő vége felé melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra (400 ° F, gázjelzés 6). Fedd le a cipót, és süsd 40–45 percig, vagy amíg enyhén megpirul, és üregesnek tűnik, amikor megérinti az alapot.
  4. Tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, tegye a cipót egy polietilén zacskóba, és hagyja egy éjszakán át (ez lehetővé teszi a kéreg megpuhulását). Ezt követően a cipó legfeljebb 2 napig tárolható.

Még néhány ötlet

Sötét rozskenyér készítéséhez keverjen 2 evőkanál melaszt vagy fekete csészét a vízbe az olajjal. * Cserélje ki a teljes kiőrlésű lisztet a fehér lisztre. * Világosabb cipóhoz használjon 200 g (7 oz) rozslisztet és 200 g (7 oz) erős fehér (kenyér) lisztet. * A kömény- vagy édesköménymag is jó ízű rozskenyérben. Pirítson 1 evőkanálnyi magot egy kicsi, nehéz alapú serpenyőben mérsékelt tűzön 1-2 percig, vagy amíg illatos nem lesz. Levesszük a tűzről, majd hagyjuk kihűlni. A köménymag helyett a liszthez adjuk. * A narancsos és köményes rozskenyérhez adjunk hozzá 1 nagy narancs és 2 evőkanál világos muscovado cukor reszelt héját a liszthez a magvakkal, és helyettesítsük a napraforgóolajat az olívaolajjal.

Plusz pontok

Ha különféle kenyereket készítenek különböző lisztfajtákból, akkor mindig van egy érdekes cipó, amely kiegészíti az étkezést. Ez elősegíti a keményítőtartalmú szénhidrátok bevitelének növelését. * A köménymag állítólag serkenti a nyáltermelést és segíti az emésztést.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(0)

Vélemények angolul (0)


Recept összefoglaló

  • 2 csésze forrásban lévő víz
  • 2 csésze apróra vágott búzaszem
  • 1 teáskanál só
  • ¼ csésze melasz
  • 3 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál aktív száraz élesztő
  • ½ csésze meleg víz
  • 1 csésze teljes kiőrlésű liszt
  • 1 csésze rozsliszt
  • ½ csésze lenmag
  • 3 csésze univerzális liszt, vagy szükség szerint

Öntsön forrásban lévő vizet az apróra vágott búzaszemekre egy nagy keverőtálban. Keverje hozzá a sót, a melaszt és a vajat, és hagyja lehűlni körülbelül 40 ° C -ra, körülbelül 15 percig. Kenje meg két 9x5 hüvelykes kenyérformát.

Egy kis tálban meglocsoljuk az élesztőt 1/2 csésze meleg vízzel. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 fokot. Hagyja állni 5 percig, amíg az élesztő megpuhul, és elkezd krémes habot képezni.

Keverje hozzá az élesztő keveréket a kihűlt gabona keverékhez. Belekeverjük a teljes kiőrlésű lisztet, a rozslisztet és a lenmagot. Verjük bele az univerzális lisztet. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 10 perc alatt sima és rugalmas, de nem merev gyúrjuk.

Egy nagy tálat enyhén olajozzon, majd tegye a tésztát a tálba, és fordítsa meg olajjal. Fedjük le egy könnyű ruhával, és hagyjuk kelni meleg helyen (80–95 ° F (27–35 ° C)), amíg a térfogat megduplázódik, körülbelül 1 óra.

A tésztát leengedjük, és enyhén lisztezett felületre nyújtjuk. Egy késsel ossza a tésztát két egyenlő részre. A tésztából 2 cipót formázunk, és a cipókat az előkészített tepsibe tesszük. Fedjük le nedves ruhával, és hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik, körülbelül 30 percig.

Közben a sütőt előmelegítjük 165 ° C -ra (325 ° F).

Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a cipó alja üresen szól, ha megérinti, körülbelül 50 percig.


Húsvét vasárnap Grant barátommal elhajtottunk Edinburgh -ba, hogy egy kenyérsütés napot töltsünk Colin Lindsay -vel a Bread In Fife -ból.

Most Colin tart órákat a gyönyörű új lakásban, feleségével a tengerpartra és a csónakokra néző kilátásban élnek a Granton vízpartján.


A legjobb módszer a kenyérsütés megtanulására? Kezeket!

Nem hiszem, hogy az ember könnyen megtanul kenyeret készíteni, ha olvas róla.

Valóban segít, ha kezedbe veszed, és közvetlenül tanulsz valakitől, aki azt tudja mondani: "Látod? Ez a megfelelő konzisztencia a tésztához." A kenyérsütés csak gyakorolni való. Minél több kenyeret főz, annál jobban ráér.

Ha azonban többet szeretne megtudni a kenyérkészítésről, itt van néhány hasznos link:

    - kenyérkészítési jegyzetek a Smitten Kitchen -től - további hasznos tippek a Smitten Kitchen -től - a Girl vs Dough - a legjobb harapásainktól - egy fórum az "Amatőr pékek és kézműves kenyér kedvelők" számára


Recept: A “Világosabb és#8221 rozskenyér

A Fifi La Firecracker K-Mix megérkezésének egyik hatalmas előnye a drámai mértékben megnövekedett kenyérmennyiség, amelyet sütünk és eszünk, és váratlan mellékhatás, hogy most szükségem van (gyúrni?) Az összetevőim mérésére, ahelyett, hogy hozzáadnám azt a mennyiséget, amitől a tészta “jóérzetű lesz ”, mint korábban, ami viszont azt jelenti, hogy vannak kenyérreceptjeim a bloghoz.

Biztos vagyok benne, hogy néhány “purist ” pék azt állítja, hogy semmi sem helyettesíti a kézi dagasztást, de számomra a Fuss Free könnyű súlya, hogy mindent közvetlenül a K-Mix tálba mér, és hagyja, hogy a gép végezze a dolgát. , miközben elraktam a lisztet, vagy betöltöttem (vagy kiraktam) a mosogatógépet, és#8211 a kenyérsütést egyszerűvé teszi. Még mindig kézzel dagasztom, de egyre inkább fáj a csuklóm, és utálom a tésztát a munkalapról lekaparni.

Én személy szerint szeretem a rozskenyeret, de azok, akik nem szoktak hozzá, néha kissé sötétnek és nehéznek találják ezt a kenyeret, amely körülbelül 20% rozsból készül, így könnyebb, és tökéletes mindenre alkalmas kenyér, és#8211 finom melegen a sütőből, szendvicsekben vagy pirítva.

Általában este, lefekvés előtt teszem a tésztát az utolsó dolognak, és lassan egy éjszakára kelesztem a hűtőben. Ez ad a kenyérnek néhány kovászos jellegzetességet (anélkül, hogy a kovász előételét életben kellene tartani), és tökéletes időzítést biztosít a reggeli friss kenyérhez. A C -vitamin vagy az aszkorbinsav hozzáadása erősíti a glutént, és egy kicsit több “oomph ” -t ad egy barna cipónak, általában egy C -vitamin tablettát őrölök egy evőkanál liszttel a kávédarálómban – vigyázzon, hogy sok vitamin Az eladó C tabletta narancs ízű!


A pékség stílusú rozskenyér elkészítése:

A kulcs ahhoz, hogy nagyszerű pékszerű kenyeret készítsünk otthon, a módszerben rejlik. A pékségek gőzös sütőket használnak, hogy megkapják ezt a csodálatos rágós kéreget. Saját gőzös sütőt hozhat létre, ha egy sekély edény vizet tesz a sütőbe a kenyérrel együtt. A víz elpárolog a melegben, és gőzzel tölti meg a sütőt.

Sütőkő vagy pizzakő használata létfontosságú a tökéletes kéreg és a tökéletes morzsa létrehozásához. A pékségek falazott fajtájú díszes sütőket használnak. Lásd, a ház sütője süt a sugárzott (a láng vagy az elektromos elemek) és a konvekciós hő (a sütő körül mozgó levegő. A légkeveréses sütő ventilátoraival), amelyek elősegítik a levegő keringését. A kőműves sütő képes vezetést használni a konvekció és a sugárzott hő mellett. A kőműves sütők kőből készülnek, ahogy a nevük is sugallja. A kő nagyon jól tartja a hőt. Ha egy kenyeret közvetlenül egy forró kőre tesz, a kő vezetés útján adja át a hőt a kenyérnek. Tehát, ha pizzát/sütőkövet használ, szó szerint egy harmadik fűtési módot ad a sütőbe. Hát nem fantasztikus? Ott van a napi természettudományos leckéje!

Nincs keverője? Nincs mit! Nézze meg az alábbi videót ahol megmutatom, hogyan kell kézzel elkészíteni ezt a kenyeret! Nincs szükség gépekre. Ez olyan egyszerű!


Nem gyúrható enyhén rozsos kenyér

Készen áll arra, hogy kipróbálja magát a kenyérsütésben? Ez az egyszerű, dagasztás nélküli kenyér a tökéletes recept kezdetnek. A könnyen követhető recept elragadóan rágós, ropogós, ropogós, pékszerű golyót eredményez, és kiváló élesztős kenyér egy kezdő kenyérsütő számára, amellyel magabiztosságot kelthet (és lenyűgözheti a vendégeket). Kis mennyiségű teljes kiőrlésű és rozsliszt hozzáadásával a kenyér nagy mélységű ízt és rágást ad a kenyérnek anélkül, hogy befolyásolná a kenyér és az rsquos emelkedési képességét. Az egyszerű elkészítésen túl ez a nem gyúrható kenyér a sok hagyományos élesztős kenyér elkészítéséhez szükséges idő töredékében készen áll arra, hogy élvezze. Egy kis melasz nemcsak egy kis ízt kölcsönöz, hanem felgyorsítja az élesztő növekedését, akárcsak a meleg víz használata a tésztában. A 4 órás próbaidő engedélyezése elegendő lehetőséget ad az élesztőnek a növekedésre és időt az íz kifejlődésére. Ez a kenyér fantasztikusan meleg a sütőből, csodálatos lenne a leves mellé tálalva, és abszolút énekel, ha enyhén pirított és reggelire szolgál. Imádjuk egy egyszerű vajas kenettel, valamint egy kicsit dinamikusabb kenettel, mint ez a sós körte, olajbogyó és dió Chutney.


Keverjük össze a langyos vizet, a cukrot és az élesztőt, és hagyjuk állni 10 percig.

A keverőtálban keverjük össze az írót, az olvasztott vajat, a barna cukrot, a sót és az élesztő keveréket. Hozzáadjuk a rozslisztet és jól összekeverjük. Add hozzá a fehér lisztet, amíg a tészta elég kemény nem lesz, hogy lisztezett deszkára boruljon.

10 percig dagasztjuk, enyhén olajozott tálba tesszük, lefedjük és duplájára kelesztjük. A tésztát leütjük.

Sütőlapon 1 kerek vagy hosszúkás cipóvá formázzuk, és duplájára kelesztjük. Melegítse elő a sütőt 400 ° fokra.


Rozskenyér készítése kenyérsütőben

Csak adja hozzá az összes hozzávalót a gépéhez, és futtassa a tésztacikluson.

Mindig csak a tészta ciklust futtatom kenyérért, mert nem úgy ölök, mint egy négyzet alakú kenyeret, amelynek egyik végén lyuk van a lapátról.

Ez csak személyes preferencia, de szeretem az enyémet kenyérsütőben. Még ropogósabb kéreg legyen !!

Ha van egy újabb kenyérsütője, és tetszik a kenyér formája, mindenképpen menjen tovább, és főzze azt is a kenyérsütő gépében!

Alternatívaként ezt a rozskenyeret kézzel vagy a keverőben is elkészítheti.

A tésztahoroggal ellátott keverő minden olyan munkát elvégez, amelyet a kenyérsütőgép végez, kivéve a kenyeret.

A kenyér kézi elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, majd gyúrja a tésztát, amíg sima és selymes lesz.


Recept összefoglaló

  • 2 evőkanál növényi olaj
  • ¾ csésze apróra vágott hagyma
  • ¼ teáskanál cukor
  • 1 csomag száraz élesztő (kb. 2 1/4 teáskanál)
  • 2 evőkanál meleg víz (100-110 fok)
  • 1 ¼ csésze sima alacsony zsírtartalmú joghurt
  • 1 evőkanál köménymag
  • 1 ½ teáskanál só
  • ¾ teáskanál fehérbors
  • 1 nagy tojás, enyhén felvert
  • 2 ¼ csésze kenyérliszt, felosztva
  • 1 ¼ csésze kőből őrölt rozsliszt (például Bob's Red Mill)
  • Főző spray
  • 1 evőkanál víz
  • 1 nagy tojássárgája, enyhén felvert
  • ½ teáskanál kóser só

Melegítse fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymafedelet, és 10 percig vagy aranybarnára főzzük, gyakran kevergetve. A tűzről levéve teljesen hűtsük le.

A cukrot és az élesztőt meleg vízben feloldjuk egy nagy tálban, és 5 percig állni hagyjuk. Keverje hozzá a joghurtot, a köménymagot, a sót és a borsot. Adjuk hozzá a tojást habverővel.

Enyhén kanalazzuk a lisztet a száraz mérőedényekbe, és késsel egyengessük el. Adjunk hozzá 2 csésze kenyérlisztet és rozslisztet az élesztőkeverékhez, 1 csészével, keverjük addig, amíg puha tésztát nem kapunk. Keverje hozzá az apróra vágott hagymát. A tésztát enyhén lisztezett felületre nyújtjuk. Dagasztjuk simára és rugalmasan (kb. 8 perc), adjunk hozzá elegendő mennyiségű lisztet, 1 evőkanálnyit, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez (a tészta ragadós lesz).

Helyezze a tésztát egy nagy, főző spray -vel bevont tálba, fordítva a tetejére. Fedjük le és hagyjuk kelni meleg helyen (85 fokon), huzatmentesen, 45 percig, vagy amíg megkétszereződik. (Óvatosan nyomja be két ujját a tésztába. Ha mélyedés marad, akkor a tészta eleget emelkedett.) A tésztát lyukasztja le a fedőre, és hagyja pihenni 5 percig.

Lisztezett kézzel ötször gyúrjuk meg a tésztát. Formáljunk belőle egy kerek, 7 hüvelykes cipót. A cipót sütőpapírral borított nagy tepsire helyezzük. Fedjük le és hagyjuk kelni 30 percig, vagy amíg duplájára nem nő. Végezzen 3 átlós vágást 1/4 hüvelyk mélyen a cipó tetején éles késsel.

Keverje össze 1 evőkanál vizet és a tojássárgáját óvatosan a tésztával. Megszórjuk 1/2 teáskanál kóser sóval. Sütjük 350 fokon 35 percig, vagy amíg a kenyér üreges lesz, ha megérinti. Rácson kihűtjük.