Új receptek

Jonathan Gold 10 legjobb LA Food Trend előrejelzése 2018 -ra

Jonathan Gold 10 legjobb LA Food Trend előrejelzése 2018 -ra

1. Nők a konyhában

Nem is olyan régen a Los Angeles-i női vezetésű konyhák annyira gyakoriak voltak, hogy szinte észrevehetetlennek tűntek, és az a korszak, amikor a legjobb éttermek élén Nancy Silverton, Suzanne Goin, Evan Kleiman, Dominique Crenn, Lydia Shire, Mary Sue Milliken, Susan Feniger, Suzanne Tracht, Odette Fada, Sossi Brady, Monique King, Xiomara Ardolina, Genet Agonafer és Josie Le Balch többek között a legnagyobbak közé tartozott az amerikai főzés történetében. Az új kaliforniai főzés története egy bizonyos ponton a nők főzésének története volt az államban, és a szakácsok szakácskönyves polca Kleiman, Goin, Alice Waters és Judy Rogers munkái nélkül valójában egyáltalán nem polc. A megbocsáthatatlan #MeToo vétségek a helyi konyhákban kétségtelenül olyan rosszak Los Angelesben, mint máshol. De olyan szakácsok felemelkedésével, mint Niki Nakayama, Roxana Jullapat, Jessica Largey, Dahlia Narvaez, Sarah Hymanson, Sarah Kramer, Nyesha Arrington és April Bloomfield, és számtalan nő költözik az éttermi infrastruktúra fontos helyszíneire, egy új, női vezetésű korszak kezdődik hajnalodik, és itt az ideje.

2. Erjedés

Várjon - az erjesztés nem volt trend tavaly, és talán az azt megelőző évben? Valóban, az volt. De az ötlet olyan mértékben elterjedt, hogy nehéz lehet komolyan venni szakácsként 2018-ban, hacsak nincsenek savanyúságos üvegek, sós dolgok hordói és különféle kombucha-szerű nyálkák a hátában; és az összes hagyományos umami forrás és kifejlett fanyarság kissé klisésnek tűnik. Gondolta -e bárki az élelmiszervilágban, hogy furcsa, hogy Dave Beran séf késleltetheti Dialogue nevű étterme megnyitását, mert az erjedéseinek egy kis időre van szükségük az éréshez? Ők nem.

3. Izraeli főzés

Los Angeles hatalmas izraeli lakossággal büszkélkedhet legalább az 1980-as évek óta, a Fairfax negyed, Pico-Robertson és a San Fernando-völgy egyes részei pedig mindig tele voltak falafel-állomásokkal és helyekkel, ahol megállhattak a hummuszért, shakshuka és grillezett húsokat. De Yottam Ottolenghi szakácskönyveivel Julia Child és Nigella Lawson a helyi otthoni konyhákban, valamint Michael Solomonov philadelphiai éttermeinek népszerűsége, csak idő kérdése volt, hogy a modern izraeli főzés trópusai-extrém frissesség, savanyúságok, vegánbarátság, fafüst és fűszer-megtették bejutni a mainstream LA éttermekbe. A Kismet és az MhZh, a nyüzsgő Exchange belváros és a Jessica Koslow és Ori Menashe új izraeli éttermeinek népszerűsége miatt 2018-ban megnyílik a 2018-as év za’atar, szezámmag és extra sima tahini.

4. Szőnyegzsákok

Vagyis az A-listán kívüli szakácsok hulláma, amely tavaly ősszel kezdődött Dave Beran, Dominique Ansel és April Bloomfield társaságában, folytatódik Daniel Humm, David Chang, Christina Tosi, Jessica Largey, Chad éttermeivel Robertson, Elizabeth Pruitt, Chris Bianco, Daniel Patterson (csak hogy James Beard -díjasokat említsünk), valamint a mexikóvárosi Enrique Olvera.

5. Tartsa a pénztárcáját

Dél -Kaliforniát általában a világ egyik legizgalmasabb étkezési helyének tartják, pompás termékekkel, kreatív szakácsokkal és szinte elképzelhetetlen sokszínűséggel. Hiányzott belőle az a pörgős, rendkívül drága étkező, amely hajlamos a világ legjobb listáira kerülni, vagy három Michelin-csillagot nyerni. Ez változik: A kicsi, exkluzív Párbeszéd, a Vespertine és Wolfgang Puck zsivány élménye az elmúlt hónapokban nyílt meg, a szarvasgomba-intenzív NoMad hamarosan megnyílik, és már nem kell 400 dollárért New Yorkba repülni. étkezés, amely nem tartalmaz sushit. Ez haladás, gondolom.

6. Háztáji kertek

A hiperlokális mezőgazdaság nálunk van egy ideje. Újdonság, hogy a konyha bekapcsolódik a mezőgazdasági folyamatba, nem csak a gazdaságokat támogatja, hanem - még a zsebgazdaságokban is - együtt dolgozik, összetevőit a magtól a tányérig ápolja.

7. Most már minden koreai

A nouvelle francia konyha japán ízeket és módszereket tartalmazott. Az, amit fúziós főzésnek hívtak, nagyban függött a kínai konyha ízétől. Bárhogy is nevezhetjük most a Los Angeles -i modern népi főzést, úgy tűnik, hogy egy kicsit a hagyományos koreai ízekre és technikákra támaszkodik, a házi kimchi savanyúságától a csípős paprikapasztáig gochujang, édes-sós szójaszósz pácok, a helyreállított gyökerekhez és zöldekhez, a szárított tintahal rágós, büdös dicsőségére. Ebben az évben koreai hatásokat talál a teljesen koreai éttermekben. És te leszel ennek boldogabb.

8. Jobb tortilla

Az éttermi tortillák egyvalamit jelentettek: tortillákat. Pépes liszt vagy bőrszemű kukorica, de még mindig szeretetlen előregyártott dolgok, amelyeket a tucatok dobtak ki. Aztán voltak kézzel készített tortillák, amelyek még mindig elég rosszak voltak, mindenütt jelenlevő Maseca lisztből készültek, de legalább sűrűek és melegek voltak. Most, nagyrészt olyan srácok munkája miatt, mint Carlos Salgado, igazán finom tortillákat találhat a legjobb új stílusú mexikói éttermekben, Michoacan-ból származó régi fajtájú kukoricából vagy esetleg helyben termesztett Sonora búzából, megrendelésre és takarékosan, mint a drága dolgok.

9. Ázsiai desszertek

Nem tudom megmondani, hogy az idei lefújási tendencia magában foglalja-e a szénfekete lágyszolgálatú fagylaltot, a rágós thai stílusú jégtejtekercseket, a folyékony nitrogénben áztatott óriás Trixhez hasonló műanyag poharakat, a párolt sajttorta dobozát, a gabonaféléket. tejes tejeskávé, sajttea, láva sűrű matcha, tojásos gofri, amely úgy néz ki, mint a 70-es évek akusztikus csempe, pirítva kaya szendvicseket vagy kókusztejes fagylaltot, de azt elárulhatom, hogy tavaly felbukkant valahol Tokióban vagy Tajvanon, és hogy mire ráérsz kipróbálni, az őrületnek már vége.

10. Tűz

A füst illata jellemzi a helyi éttermi főzést legalábbis azóta, hogy Wolfgang Puck 35 évvel ezelőtt az első Spago konyha középpontjába helyezte a grillt. Ennek ellenére úgy tűnik, mintha az új Los Angeles-i konyhakoncepciók kétharmada lángoló fát tartalmazna, a nápolyi pizzaőrülettől a Gwen-i középkori tűzrakáson át a pokolig, a Hearth & Hound szívében-és még a San Gabriel-völgy, ahol Uygher-stílusú báránynyárs-éttermek kúsznak fel a szecsuáni forró edények késő esti uralmára.



Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center különleges heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgassa hetente az élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center különleges heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center különleges heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgassa hetente az élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center különleges heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgasson minden héten élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.


Műsorok és podcastok

Minden elnöknek jogi kérdései vannak. Egyeseknek több van, mint másoknak. A Left, Right & amp Center speciális heti sorozatában Josh Barro, valamint Ken White volt szövetségi ügyész és büntetőjogi ügyvéd kibontja azt a jogi drámát, amellyel Trump volt elnök és társai szembesülnek, valamint azokat a jogi kérdéseket, amelyekkel Biden elnök első ciklusában találkozik. Hallgassa hetente az élénk beszélgetést a törvényről, a végrehajtó hatalomról, a rágalmazásról és az elnökök minden ügyvédjéről, jóról és rosszról.