Új receptek

Mi az a Kale?

Mi az a Kale?

A legutóbbi epizódjában Legjobb szakács: New Orleans, Az Food & Wine főszerkesztője, Dana Cowin a kelkáposztát olyan trendként nevezte meg, amelyet szívesen látna eltűnni. Az utóbbi időben a kelkáposzta számtalan menüben szerepelt ugyanabban a salátavariációban, de a leveles zöldséget pusztán trendnek nevezni téves információ, hiszen világszerte már jó ideje helye van az élelmiszer -repertoárokban. Ha többet szeretne megtudni a kelkáposztával kapcsolatos mindenről, felvázoltuk az alapvető tudnivalókat.

Először is menjünk bele abba, hogy mi is az a kelkáposzta. Kale, vagy leveles kel, egy leveles zöldség, színes levelekkel, sokféle változatban. Ugyanazon fajon belül létezik - Brassica oleracea - mint a brokkoli, a kelbimbó, a karfiol és a gallérzöld. A kelkáposzta levelei és szárai különböző színűek és formájúak, beleértve a magas és rövid, göndör és sima levelű, magasra növő, vízszintesen növekvő színeket, a kék-zöldtől a sárgászöldig és a vörösig terjedő színekben.

A különböző fajtáknak egyedi ízük és megjelenésük van. Ezek a típusok a következők: Göndör zöld, Díszítő, Redbor, Premier, Szibériai, Vörös Orosz, Kamome (piros, fehér és fukszia színben kapható) és Lacinato, más néven dinoszaurusz kelkáposzta.

Történelmi hátterét tekintve a kelkáposzta a káposzta leszármazottja, amely Kis-Ázsiából (a mai Törökország) származik, majd i. E. 600 körül szállították Európába. Az ókori görögök és rómaiak legalább négyféle kelkáposztát termesztettek, köztük a széles körben ismert göndör zöld fajtát. A középkorban a parasztok nagymértékben támaszkodtak a kelkáposztara, mivel az elég kiadós volt a hidegebb éghajlaton való növekedéshez, és kulcsfontosságú tápanyagokat szolgáltattak étrendjükben. Az 1600 -as években az angol telepesek először vezették be kelkáposztát Amerikába.

A második világháború idején a kelkáposzta szuperélelmiszerként jelent meg az angliai "Dig for Victory" kampányban, mivel magas táplálkozási tulajdonságai és könnyű növekedése miatt fontosabb, mint valaha a normálás során. Ezt akkor forralással készítették volna el, és talán kiadósabb zöldségekkel, például burgonyával vagy póréhagymával tálalták. A mai Amerikában a kelkáposztát leginkább a keleti parton, a Mason-Dixie vonaltól északra termesztik, a gallérokat pedig a délkeleti államokban. Bár a kelkáposzta viszonylag kicsi kereskedelmi termény az Egyesült Államokban, kedvelt téli zöld a déli konyhában. A kelkáposzta gyakori kiegészítője a téli menüknek, mert a hideg időjárás miatt a termés édesebbé válik - a kelkáposzta nehezen boldogul a melegben.


De először! Beszéljünk a táplálkozásról. A leveles zöldségek, mint a kelkáposzta, a legegészségesebb ételek, amelyeket ehet! A kelkáposzta tele van tápanyagokkal, antioxidánsokkal és rostokkal. Egy csésze nyers kelkáposzta csak 33 kalóriát, 6 gramm szénhidrátot (ebből 2 rostot) és 3 gramm fehérjét tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma miatt a kelkáposzta a Föld legtápanyagtartalmú ételei közé tartozik. Ha többet eszik ebből a keresztesvirágú zöldségből, nagyszerű módja annak, hogy növelje étrendjének teljes tápanyagtartalmát. Tehát a nagy elvihető: EGYETLEN KALE!


Mi az a Kale?

Ha a káposztafélék családjáról van szó, a kelkáposzta leginkább a vadkáposztához hasonlít, mivel a szárakat laza, hosszúkás levelek alkotják, nem szorosan összecsomagolt, lekerekített fejek. Az élelmiszerboltban megtalálható kelkáposzta leggyakoribb fajtái a göndör kelkáposzta és a bébi kelkáposzta. Vannak, akik nyersen a göndör kelkáposztát meglehetősen rostosnak találják, és inkább ezt a zölden főtt bébi kelkáposztát fogyasztják, gyengébb levéllel, ezért salátákban kedvelik. A kelkáposzta nagy mennyiségű táplálkozást ad az ételekhez, valamint színt és textúrát. Elkészítése egyszerű és olcsó.


Egyél kelkáposzta szárakat?

Bár a kelkáposzta szára és bordája ehető, de kemény lehet. Ezeket általában úgy távolítják el, hogy egy éles kést futtatnak a száron és a középső bordán a levél elválasztása érdekében. (lásd a lenti videót / képet a borda és a szár levágásának módjáról). Ha a szárak és a középső bordák gyengédek, gyakran édesek és ropogósak, és finomra vághatók szalagokra salátákhoz és levesekhez. (A kisebb levelek középső bordái gyakran gyengék és érintetlenül hagyhatók.)

Ha nem akarja eldobni a szárakat, főzheti őket a levelektől elkülönítve, vagy hozzáadhatja a leszűrt állományokhoz. A szárak főzéséhez apróra vágjuk, és más recept alapú aromákkal, például hagymával és fokhagymával együtt főzzük, hogy kellően ropogósak legyenek.


Tálak

A párolt, blansírozott, párolt és masszírozott kelkáposzta fantasztikus kiegészítője a gabonatálaknak. Hozzáadnak egy csomó tápanyagot és egy pompás zöld sokkot.

A legjobb Buddha tál
Készítse el ezt a Buddha tál receptet a leírtak szerint, vagy használja sablonként saját tál feltalálásához! Cserélje ki a főtt lencsét a csicseriborsóra, vagy cserélje le az édesburgonyára a tököt. Próbálja quinoát használni barna rizs helyett, vagy öntsön rá egy másik mártást. Remek lenne a koriander lime öntet, a zöld istennő öltözködés, vagy bármelyik tahini szósz variációm.

Szivárványos tálak mandula-gyömbér öntettel
A finom baba kelkáposzta extra zöld erőt ad ehhez a zöldséges csomagolású tésztához.

Karfiol rizs Kimchi tálak
Ez a gabonamentes gabonatál az egyik kedvenc receptem, amit akkor tudok elkészíteni, ha szükségem van egy egészséges visszaállításra. A karfiolrizs alapja szuper könnyű és tápláló. Ennek ellenére a sriracha tofut, kimchit és krémes kókuszszószt sütött, merész ízekkel.

Mogyorós tészta kelkáposzták, The Love & amp Lemons szakácskönyv 147. oldala
Ez a recept = mogyorószósz + tészta + egy csomó zöld. Mit nem szeretni?

Makró zöldséges tál
Duplázza meg a mártást, amikor elkészíti ezt a receptet. Világos, ragyogó kurkuma tahini szósz, és olyan ízletes, hogy mindenre rá akar csorgatni!

Kale Pesto Gomba pisztácia tálak
Íme egy másik recept, ahol a kelkáposztát kétféleképpen használom. A tálak tövébe masszírozott kelkáposztát teszek, és a tetejére krémes kelkáposzta -pesto -t teszek. Látod, milyen zöld a pesto? Fenyőmag helyett pisztáciával készítem az extra élénk színt!


Instant Pot Zuppa Toscana

Kiersten Hickman/Egyél ezt, ne ezt!

A zsíros kolbász és szalonna, a burgonya és a tápanyagban sűrű kelkáposzta között, ha egy csésze Zuppa Toscana-t valóban órákig teltségérzetet kelt. Ezenkívül az Instant Pot -ban való elkészítésével számos csésze levest kaphat, amelyeket elkészíthet és csomagolhat a következő hétre.

Szerezze be az Instant Pot Zuppa Toscana receptjét.


17 kelkáposzta recept, amelyek megszeretik ezt a leveles zöldet

Új módszereket keres, amelyekkel a kelkáposztát beépítheti mindennapi étkezésébe? Inspirált és finom recepteket készítettünk, amelyek a sötét, leveles zöldet használják. A kelkáposzta tele van tápanyagokkal, és ezek a receptek rengeteg lehetőséget kínálnak a reggeli, ebéd vagy vacsora beépítésére. Akár a kelkáposztát adja a salátához, akár egy mesés lapos vacsorává varázsolja, mint például a sült csirke káposztával és a paradicsomos Panzanella, ezek a receptek mindenkinek és minden alkalomra kínálnak valamit.

A kelkáposzta édesebb lesz, ha hideg időben termesztik, ezért legjobb ősz közepe és kora tavasz között vásárolni. A kelkáposzta vásárlásakor keressen szilárd, mélyzöld leveleket, és kerülje az elhervadt vagy sárga foltokat. Tároláshoz tartsa a kelkáposztát a hűtőszekrény leghidegebb részében, lazán méhviaszpapírba csomagolva (műanyagmentes!). Bár erős zöldségnek tűnik, a kelkáposzta gyorsan elhervad és keserű lesz, ezért használja gyorsan.

A kelkáposzta olyan sok receptben látványos, mint egy lepirított zöldségköret, vagy egy ropogós saláta alapja (bár mi biztosan szeretjük ott is). Vegyük például a kolbászos és kelkáposzta töltött kagylót, és aki tudta, hogy a kelkáposzta hiányzik egy kiadós sült tésztaételből? Ez a legkényelmesebb étel, amelyet egész télen ismételni fogunk.

A kelkáposzta felhasználásának másik nagyszerű módja a leves. Tanulmánylevelei jól bírják a húslevest és a kiadós összetevőket. A kelkáposzta, a fehérbab és a Farro leves egy finom vegán recept, amelyet hűvösebb idő esetén is élvezhet. A Stracciatella leves kelkáposztával és citrommal frissíti a klasszikus tojás alapú olasz levest, leveles kelkáposztát és mdashandet adva hozzá. A legjobb az egészben, hogy ez az ízletes leves mindössze 35 perc alatt összeáll.

Fogj egy köteget, csupaszítsd le a leveleket és kezdj dolgozni. Finom kelkáposzta receptjeink a sarkon vannak.


A kelkáposzta fajtái

Amint a kelkáposzta a reflektorfénybe kerül, valószínűleg egyre többféle levelet lát a szupermarketben, és már nem csak a kemény, fás cuccok vannak. A babkáposztától a lacinato kelkáposztáig sok egyedi fajta létezik. Mindegyiknek megvan a maga egyedi textúrája és íze, és különböző sütési és tálalási módokon ragyog.  

Baba kelkáposzta

A kelkáposzta kisebb, lágyabb és kevésbé kemény, mint más fajták, és nem igényel ehetővé a fárasztó és levágó fárasztó folyamatot. Ez az enyhe ízű kelkáposzta nyersen jól működik, és ideális salátákhoz.

Göndör kelkáposzta

A göndör kelkáposztát Ön szokta látni élelmiszerboltjában. Mivel ez a kelkáposzta inkább keserűbb és fásabb, a leveleket le kell húzni a szárukról főzés és evés előtt. Ez a fajta jól illeszkedik a pácoláshoz, gőzöléshez vagy bármilyen főzési módszerhez, amely lágyítja a leveleket. Mielőtt nyers, göndör kelkáposztát fogyasztana salátában, lágyítani kell, hagyva, hogy a levelek savban üljenek, például citrusos vagy ecetes alapú öntetben.

Lacinato Kale

A Lacinato kelkáposzta (más néven toszkán kelkáposzta) vitathatatlanul a legsokoldalúbb: nyersen vagy főzve is fogyasztható enyhébb íze miatt, vagyis szinte minden zöld helyett felhasználhatja receptjeiben. Ezenkívül bónusz, és nem kell aggódnia a fás szár eltávolítása miatt.

Lila virágzó kelkáposzta

A lila virágzású kelkáposzta édesebb, kevésbé kesernyés ízű, mint a többi kelkáposzta, és gyönyörű lila színe kiemeli a salátákban. Ízletes és nyersen fogyasztva finom, de ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szárakat, mivel ezek általában a növény legkeserűbb   része.

Vörös kelkáposzta

A kifejezetten diós ízű és kemény levelekkel rendelkező vörös kelkáposzta a receptekben a legjobb, ha ’ -eket kissé megfőzik. Lágyíthatja a leveleket és a szárakat, ha megpirítja őket, vagy hozzáadja a levesekhez. A megpuhult lila-vörös szárak gyönyörűek, ha más zöldekkel dobjuk össze.

Fehér virágzó kelkáposzta

A fehér virágzó kelkáposzta íze a legközelebb áll keresztesvirágú káposzta unokatestvéréhez. Ez a borsos kelkáposzta -fajta tökéletes főzési módszerekhez, amelyek lágyítják kemény leveleit, például pároláshoz vagy levesben való pároláshoz.


Mi a toszkán kelkáposzta?

A toszkán kelkáposzta egy Olasz fajta, sötétzöld színű és enyhe ízű. Azt is megtalálhatja a címkével Lacinato kelkáposzta, dinoszaurusz kelkáposzta, fekete kelkáposzta vagy cavolo nero (fekete káposzta olaszul). Miért nevezik dinoszaurusz kelkáposzta? “ Pikkelyes és#8221 levelei szinte a dinoszaurusz bőréhez hasonlítanak! A levelek nagyon sötétzöldek és laposak, összehasonlítva a göndör kelkáposztával, amelynek fodros, világosabb zöld levelei vannak.

A toszkán kelkáposzta íze enyhébb és édesebb, mint a göndör kelkáposzta, amely keserű és fűszeres ízű lehet. A toszkán könnyebben használható a receptekben, mivel kevésbé keserű, és a szárai is gyengébbek, mint a göndör fajta.


A végső útmutató a kelkáposzta különböző típusaihoz és használatához

A hosszú távú, egészséges élelmiszerekből készült kelkáposzta valamikor trenddé vált (köszönöm, Brooklyn), de annyira népszerű maradt, hogy most már csak az élet ténye. Már nem csak a facsaróknak szánják, mégis királyi kezelést kap a menükben és akár otthon is - beleértve a masszázsokat is. Ó igen. Azok, akik nem félnek meghittebbé tenni ételeinket, erőteljesen dörzsölik a sötét, keserű zöldet, mielőtt feldarabolják nyers salátává. Ez a kiterjedt útmutató viszonozza az extra erőfeszítések szívességét, és felfedi hét különböző kelkáposzta részleteit, és hogy mit tegyen velük, így soha nem fog unatkozni. És mindig elégedetten hagyja el az asztalt.

A Superfood család Mik azok a szuperételek? A Brassica család ősi tagja, a kelkáposzta a brokkoli, a karfiol, néha fűszeres, máskor kissé édes, általában kissé keserű őse., káposzta, kelbimbó és karalábé. „A kelkáposzta mélyen a kertészeti lélekben gyökerezik” - mondja Suzanne DeJohn az Amerikai Kertészeti Egyesületnek készített jelentésében.

A leggyakoribb fajta mélyzöld, de a többi kelkáposzta sárga-zöld, fehér, piros vagy lila színű, vagy lapos vagy fodros levelekkel, a Berkeley Wellness, a Kaliforniai Egyetem, Berkeley Közegészségügyi Iskola szerint. A színes fajtákat - néha saláta Savoynak is nevezik - leggyakrabban díszítő célokra termesztik, de ehetőek.

Valószínűleg hallottad már (egyeseknél, hogy hányinger), hogy a kelkáposzta szuperétel. Igen, ez a zöld fehérjében, kalciumban, vasban, A-vitaminban, rostban és rákellenes tulajdonságokban gazdag. És több C -vitamint tartalmaz, mint bármely más leveles zöld. De „a szép megjelenés, az íz és a kerti ökológia előnyei mellett a kelkáposzta jó étel” - mondja DeJohn.

A kelkáposzta azon kevés leveles zöldségek egyike, amely főzés közben nem zsugorodik sokat, és remekül párolt, sült, pörkölt és párolt. Csak ne főzzük túl, mert keserűbb lehet, mint nyersen.

OXO Good Grips salátafonó, 29,95 dollár az Amazon -on

Ezzel a salátafonóval könnyedén mossa (és szárítsa) kelkáposztáját másodpercek alatt.

Még a száraz masszázsnál is jobb, ha a Kale Egyetem végzősei szeretünk olívaolajat, sót és citromlevet csepegtetni, miközben a kezünkbe dörzsöljük a leveleket, hogy felgyorsítsuk a masszázs folyamatát a cellulóz szerkezetének feldarabolásában. Így egy kicsit édesebb, sokkal selymesebb kelkáposztát kap. Ezenkívül csak vékony, konfetti-szerű szalagokra vághatja. De mindig, mindig távolítsa el a bordákat, akár nyers lesz, akár felmelegíti. A bordákat kukába dobhatja, vagy feldarabolhatja, majd később levesbe vagy húslevesbe dobhatja.


Nézd meg a videót: MARTHA PANGOL u0026 VICTORIA, RELAXING ECUADORIAN FULL BODY MASSAGE TO SLEEP, ASMR (Január 2022).