Hagyományos receptek

Töltött bárányláb rozmaringgal és fenyőmaggal

Töltött bárányláb rozmaringgal és fenyőmaggal

Töltött bárányláb rozmaringgal és fenyőmaggal

Házi mártással még jobb

Házi mártással még jobb

10 szolgál

Főzés 1 óra 55 perc alatt

NehézségNem túl trükkös

Táplálék adagonként
  • Kalória 543 27%

  • Zsír 30,0 g 43%

  • Telített 11,4 g 57%

  • Cukor 3,8 g 4%

  • Fehérje 43,9 g 88%

  • Szénhidrát 10,9 g 4%

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

  • 2 kg egész minőségű báránycomb
  • 1 egész hagymás fokhagyma
  • ½ csokor friss lapos petrezselyem
  • ½ csokor friss rozmaring, leszedett levelek, néhány ág egészben maradt
  • 4 szardella filé
  • 100 g ciabatta darabokra tépve
  • 1 nagy marék fenyőmag
  • 1 nagy marék zöld olajbogyó, köveket eltávolítva és durván apróra vágva
  • 1 citrom, héja és gyümölcslé
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors
  • olivaolaj
  • 2 hagyma, meghámozva és durván apróra vágva
  • 2 sárgarépa, durván apróra vágva
  • 2 bot zeller, durván apróra vágva
  • 1 üveg vörösbor
  • 1 halmozott evőkanál sima liszt
  • 1 liter szerves csirke- vagy zöldségfélék

Módszer

  1. A bárányláb megtöltése nagyszerű módja annak, hogy a szokásos vágást húsvéti formában kissé különlegessé tegyük, és ez a recept biztosítja, hogy tele lesz ízével. Ha még soha nem készített házi készítésű mártást, engedje meg - nem tudja megverni!
  2. Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra / gázra / gázra. 6. Fordítsa meg a bárány lábát fejjel lefelé egy vágódeszkán, és finoman vágja félig a lábszárba a csont mentén, hogy a hús kinyíljon, zsebet képezve.
  3. Töltse ki a töltelékét úgy, hogy meghámoz egy pár fokhagymagerezdet, és bedugja őket egy konyhai robotgépbe. Amint fütyül, adjuk hozzá a petrezselyem és a rozmaring leveleket, majd a szardellát. Kaparja ezt a keveréket egy tálba, majd adja hozzá a ciabattát és a fenyőmagot a processzorhoz. Azt akarja, hogy elég durva legyen, ezért csak párszor lüktesse meg, majd az apróra vágott olajbogyóval és a citromhéjjal együtt öntse a gyógynövényes tálba. Fűszerezzük sóval és borssal, majd a tiszta kezeket tegyük a tálba, és mindent összekaparunk. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis citromlevet.
  4. Tegye ezt a tölteléket a bárány zsebébe, majd tekerje vissza a húst, és erősen kösse össze madzaggal, a fennmaradó rozmaringágakat pedig a húr alá nyomja. Csepegtessen rá egy kevés olívaolajat, ütögesse meg ezt a bárányba, és ízesítse sóval és borssal.
  5. Tegye a durván apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert egy sütőtálcába, a megmaradt hámozatlan fokhagymagerezdekkel együtt, és tegye rá a bárányát. Kb. Másfél órán át pörköljük. Olaszországban 30 perc múlva elkezdenek bástyázni a bárányt úgy, hogy körülbelül egy perc bort öntenek a húsra és a zöldségre, körülbelül 15 percenként, amíg a hús meg nem fő. Higgye el nekem - érdemes megtenni, és lédússá és finomá teszi! Ha elkészült, tegye a bárányt deszkára vagy tálra pihenni, amíg elkészíti a mártást.
  6. Kanalazzuk le a tálcáról a legtöbb zsírt, majd lassú tűzön tegyük a főzőlapra. Hozzáadjuk a lisztet, és mindent krumplipürével összetörünk. Adjunk hozzá egy pohár vörösbort, és forraljuk fel, hogy az alkohol kifőzzön. Öntsük hozzá az alaplét, és forraljuk fel újra, miközben az edény aljától kaparjuk ki az összes jóságot. Csökkentse a hőt, és párolja 10 percig.
  7. Szitálja a mártást egy korsóba vagy serpenyőbe, merőkanál segítségével valóban áthúzza az összes jót. A megmaradt zöldséget vagy húst dobja ki. Ezen a ponton báránya körülbelül 15 percet pihen, és tökéletes lesz a tálaláshoz. Tálald fel és húzd be!


Nézd meg a videót: Lassan sült marhanyak (Január 2022).