Új receptek

Pompás vacsora vadgombával, zeller zabpehellyel és mártással töltött porchettából

Pompás vacsora vadgombával, zeller zabpehellyel és mártással töltött porchettából

Pompás vacsora vadgombával, zeller zabpehellyel és mártással töltött porchettából

Megfelelő házi mártással

Megfelelő házi mártással

10-et szolgál fel

2 óra 30 perc alatt főz

Nem túl trükkös

Táplálék adagonként
  • Kalória 676 34%

  • Zsír 48,2 g 69%

  • Telített 17,1 g 86%

  • Cukrok 2,7 g 3%

  • Fehérje 49,3 g 99%

  • Szénhidrát 9,3 g 4%

Egy felnőtt referencia beviteléből

Hozzávalók

  • A töltött porchettához
  • 1 nagy marék vegyes vadgomba (például shiitake, mezei gomba és osztriga)
  • olivaolaj
  • 1 kis csokor friss kakukkfű, levett levelek
  • 2 hagymás fokhagyma, 1 gerezd gerezd hámozott és finomra szeletelt
  • 1 gomb vaj
  • 2 citrom, héja
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors
  • néhány szelet elavult kenyér, durván elszakítva
  • 3 kg nagyobb jóléttel rendelkező sertéskaraj, csontozott, héja le, hasa
  • 2 evőkanál édesköménymag
  • 2 bot zeller, megmosva és durván apróra vágva
  • 2 sárgarépa, megmosva és durván apróra vágva
  • 1 hagymát hámozva és durván apróra vágva
  • 1 kis borospohár almabor
  • 1 evőkanál liszt
  • 565 ml bio csirke- vagy zöldségalaplé
  • A cefreért
  • 1 kg zeller
  • 500 g burgonya
  • 1 gomb vaj
  • 150 ml tej

Módszer

  1. Ez egy kicsit különleges hétvégi vacsora, és annak ellenére, hogy a töltött sertéshús mennyire lenyűgöző, őszintén szólva nem olyan nehéz elkészíteni. Izgalmas étel, és a végeredmény mindenképpen el fogja robbantani, de egy kis időt kell majd szánnia rá, és némi szeretetet kell mutatnia neki.
  2. Meg akarja vásárolni a sertéshúst egy jó hentestől, és kérjen egy csontozatlan sertéshúst, leválasztott bőrrel (de repedésig tartsa) és hasán. A has tartása megkönnyíti a sertéshús töltését. Egy jó kis tipp az, ha megkéred a hentest, hogy adjon neked csontokat, mert ezek ragyogó trivet fognak sütni a húsodra.
  3. Melegítse fel a sütőt a legmagasabb fokozatra. Tépje le vagy durván vágja el a gombát - vastag, vékony és nyers, nem számít, vaskosra és rusztikusra vágyik. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá egy adag olívaolajat, a kakukkfű leveleit és a gombákat, és dobja fel egy kicsit. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát és a gomb vajat. Körülbelül 10 percig sütjük mindent, amíg a gomba a széle körül kissé megbarnul. Adja hozzá a citrom héját egy jó csipet sóval és borssal, majd vegye ki egy tálba, és hagyja kihűlni. Ha kihűlt, add hozzá a kenyeret és dobd össze.
  4. Most fordítsa figyelmét a sertéshúsra. Fektesse a karaját és a hasát egy deszkára, zsíros oldalával lefelé, és késsel készítsen egy kis zsebet a karaj és a hashús közé. A kihűlt gombakeveréket töltsük a zsebbe, majd egészben ízesítsük sóval és borssal. Ha marad a serpenyőben fokhagymás, kakukkfű- és citromlé, öntse ezeket a sertéshúsra, hogy csodálatos hozzáadott ízt kapjon. Dörzsölje az összes fűszert és levet a sertéshúsba.
  5. A hasát tekerje az ágyék köré, és szorosan kösse össze 5 vagy 6 darab zsinórral, hogy mind a helyén maradjon. Ha hentese adta a csontokat, szórja szét őket egy megfelelő méretű sütőtálca alján - azt szeretné, ha a sertéshús elég szorosan ülne a tálcában -, és tegye rá a húst. Helyezze a sütőbe, és azonnal fordítsa le 180 ° C-ra / 350 ° F / gázra 4, így a hús szépen és egyenletesen főz. Ez egy jó alkalom, hogy készen álljon a ropogás a sütőhöz, ezért egy kis éles késsel vágja le a bőrt, hogy kinyissa a fűszerezéshez. Az édesköménymagot és a sót mozsárban és mozsárban bontsa fel, ebből bőséges mennyiséget dörzsöljen a bőrbe, és tegye tepsibe.
  6. Miután a hús egy órát töltött a sütőben, vegye ki, és adja hozzá az apróra vágott zöldségeket és a megmaradt fokhagymás hagymát a tálcához, durván széttörve hámozatlan szegfűszegre. Öntsük bele az almaboros pohárba, és rázzuk meg a tálcát, hogy mindent bevonjunk. Tegye vissza az egészet a sütőbe, hogy még egy órán át főzzön. A pattogás ezen a ponton is mehet.
  7. Mielőtt a második óra letelik, tegyen egy nagy serpenyő sós vizet forralásra. Hámozzuk meg és vágjuk a zellert és a burgonyát egyenletes darabokra, majd forraljuk 12–15 percig, amíg puha és készen áll a pépesítésre. Lecsöpögtetjük és hagyjuk gőzben száradni, majd egy jó gombóccal vajjal, némi fűszerezéssel és a tejjel térjünk vissza a serpenyőbe. Pürésítsük simára, adjunk hozzá még több tejet, ha szükség van rá. Fedjük le és tartsuk melegen, amíg készen áll a tálalásra.
  8. Amikor a sertéshús készen áll, vegye ki a sütőből egy tányérra, és fedje le ónfóliával, így körülbelül 20 percig pihenhet, miközben rákattan a mártással. A tálca alján marad néhány szép sült gyökérzöldség és ragacsos jóság. Öntsük le vagy kanalazzuk le a felesleges zsírt a tálcában, majd tegyük nagyon alacsony lángra, és öntsük egyenként az alaplevet (nem biztos, hogy fel kell használnia az egészet), krumplipürével, miközben pépesítünk az összes zöldséget. Folyamatosan keverje, hogy megbizonyosodjon róla, hogy minden kedves ragacsos barna darabot levesz a tálca aljáról. Hozzáadjuk a lisztet, és addig csökkentjük a mártást, amíg meg nem kapjuk a kívánt állagot. Vigye át a mártást egy szitán, hogy megszabaduljon a csomóktól, majd tálalja a meleg cefrével, töltött sertéshússal és gyönyörű ropogással.


Nézd meg a videót: Murgh Makhani, azaz indiai vajas csirke (Január 2022).