Hagyományos receptek

Szarvas carpaccio narancssárgával és tormával

Szarvas carpaccio narancssárgával és tormával

Szarvas carpaccio narancssárgával és tormával

sült medvehagymával

sült medvehagymával

6. szolgál

1 órán belül főz

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként
  • Kalória 206 10%

  • Zsír 8,8 g 13%

  • Telített 3,9 g 20%

  • Cukor 1,8 g 2%

  • Fehérje 29,0 g 58%

  • Szénhidrát 2,4 g 1%

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

  • 12 egész medvehagyma
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz extra a fogmosáshoz
  • 1 szál friss kakukkfű
  • 1 kg csontozott őzgerinc
  • 2 evőkanál reszelt friss torma
  • 200 ml félzsíros krém
  • 1 teáskanál fehérborecet
  • 1 szál friss rozmaring
  • 1 narancssárga

Módszer

  1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra / 350 ° F / gázra. 4. A hámozatlan medvehagymát dobja az olívaolajba, tengeri sóval és fekete borssal ízesítse, majd tegye egy sekély sütőedénybe a kakukkfű ágával. Szorosan fedjük le fóliával, és süssük a sütőben 45 percig, vagy amíg meg nem puhul.
  2. Közben előmelegítsen egy nehéz rostélyt, amely elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen megtartsa az őzgerincet. Ha a sütőedénye túl kicsi, vágja 2 darabra az őzgerincet, és 2 tételben grillezze meg.
  3. Távolítsa el az őzgerinc összes zsiradékát és esetleges ízét, jól fűszerezze, és kenje meg olívaolajjal. Helyezze a forró sütőrácsra, majd süssön és barnuljon meg kb. 2-3 perc alatt. Vegye ki a serpenyőből, és tegye egy tányérra, hogy körülbelül 30 percig hűljön.
  4. Keverjük össze a tormát a crème fraîche-be. Fűszerezzük jól sóval, borssal és az ecettel.
  5. Finoman aprítsa fel a rozmaringot, és finomra reszelje a narancs héját.
  6. Vékonyan szeletelje az őzgerincet egy éles faragókéssel, és mindegyik tányérra fektessen 3 szeletet. Hámozzon meg néhány meleg medvehagymát, szakítsa félbe, és fektessen egy darabot minden őzgerinc tetejére. Tegyen egy kis tormakrémet a tetejére, és tálalás előtt szórja meg a tányérokat a rozmaring és a narancs héjával.


Nézd meg a videót: Tippek a kiváló steak készítéséhez Bicsár Attila, chef (Január 2022).