Új receptek

12 nagyszerű munkamenet sör a diavetítés kipróbálásához

12 nagyszerű munkamenet sör a diavetítés kipróbálásához

Kedvenc, könnyen fogyasztható, alacsony alkoholtartalmú sörünk

Keserű amerikai Extra Pale Ale, 21. módosítás sörfőzde

A kedvence sör szakértő Josh Bernstein, ez az amerikai session ale a szeretett San Francisco-i sörfőzdéből nagyszerű választás az IPA-kedvelő komlók számára. Kifejezett komló- és malátajelleggel bír, de könnyű ivás, mindössze 4,4 % ABV.

Fotó módosítva: Flickr/ walknboston

Porkslap Pale Ale, Butternuts Beer & Ale

Nem csak egy nagy név és címke, hanem egy nagyszerű sör is. A 4,3 százalékos ABV American Pale Ale-t a New York-i Butternuts Beer & Ale-ből citrusos komló illatával és malátás, karamellás édességével hirdették.

Fotó módosítva: Flickr/ Tom Hannigan

Sötét Starr Stout, Starr Hill Sörgyár

A sötétebb sörök rajongói számára ez a népszerű ír száraz stout sok karaktert kínál a sörhöz, amely csupán 4,2 százalékos ABV -t jelent be. A sörfőzde szerint: "Ez a jellegzetes sör bársonyként ömlik, és úgy iszik, mint egy szelet nagymama pumpernickel kenyér."

Fotó módosítva: Flickr/ Bernt Rostad

Dry Stout, Guinness

Maryse Chevriere

Mint sör szakértő Samuel Merritt leegyszerűsítve: "125 kalória egy 12 uncia dobozhoz, amely 4,2 térfogatszázalék alkohol, miközben továbbra is teljes ízű." Ez most jó érték.

Avril, DuPont söröző

Az asztali bor sörének megfelelője, ez az alacsony alkoholtartalmú belga bière de table (csak 3,5 % ABV) ízprofillal hívja fel a figyelmet gyakran úgy írják le “Funkcionális és földes.”

Fotó módosítva: Flickr/walknboston

Session Premium Lager, Full Sail Brewing Co.

Amikor az oregoni székhelyű sörgyár díjnyertes lagerjéről van szó, a név nagyjából mindent elmond, amit tudnia kell. Plusz jön a hűvös, 11 uncia "stubbies" mi nem tetszik?

Fotó módosítva: Flickr/ Don LaVange

Session Pils, Notch Brewing Company

Egy másik sör, amely büszkén viseli alacsony alkoholtartalmú címkéjét, ez a népszerű sörpioneer, Chris Lohring Notch Brewing Company kínálata. Az ízletes és kiegyensúlyozott pils (vagy az ugyanolyan élvezetes sör) úgy bólint, hogy "a szűretlen cseh pilsner: ropogós, gyógynövényes, kekszmélységgel és kiegyensúlyozott komlóval".

Fotó módosítva: Flickr/walknboston

Levitation Ale, Stone Brewing Co.

Ez az elismert, alacsony alkoholtartalmú kínálat azt bizonyítja, hogy a dél-kaliforniai sörgyárnak több trükkje van az ingujjában, mint az intenzív, arcba vágott sörök. A 4,4 százalékos levitációt karamell és virágos jegyei jellemzik.

312 Urban Wheat Ale, Libasziget Sörfőzde

A Chicagos Goose Island Brewery aranyos sörfőzete fűszeres aromáját a Cascade komló használatából nyeri. Éles és gyümölcsös, remek választás fűszeres harapnivalók mellé.

Fotó módosítva: Flickr/CaptBrando

Kölsch, Schlafly Beer

A St. Louis sörfőzdék díjnyertes német stílusú klsch ale édes és keserű keveréke, és 4,8 százalékos ABV-vel könnyen kikeverhető.

Fotó módosítva: Flickr/ barnkim

White Ale, Allagash Brewing Company

Ezt a belga stílusú búzasört legjobban könnyűnek, oltónak, ropogósnak és egy csipetnyi fűszeresnek lehet nevezni, más szóval szuper ülésszerű.

Long Haul Session Ale, Two Brothers Brewing Company

Ahogy a neve is sugallja, ez egy sör azok számára, akik szép, hosszú italozásra vágynak. A vöröses-réz angol keserű ale diós ízű és finom tölgyes jegyekkel rendelkezik.

Fotó módosítva: Flickr/ Bernt Rostad


14 sörgyártót kérdeztünk: Melyek a legjobb IPA -k kezdőknek?

Ha tudsz valamit a kézműves sörről, tudod, hogy az India Pale Ales vagy az IPA vadul népszerű. A Sörgyártók Szövetsége vezető közgazdásza, Bart Watson becslései szerint ez a stílus teszi ki az Egyesült Államokban a kézműves sörértékesítések mintegy 35-40 százalékát. „Nem számít, hogyan szeleteli fel, ez a legnagyobb stílus, és gyorsabban növekszik a részesedése, mint bármely más kézműves stílus” - mondja. De mi van akkor, ha még mindig nem ismeri ezt a szeretett komlós sörcsokrot, és a stílus fennmaradó erejének számtalan okát?

Az IPA sokáig kézműves sörfőzésként szolgált az alkoholmentes főáramot uraló féktelen könnyű lagerek ellen. Hogy alternatívát kínálhassanak, ezek az inspirált indie sörkészítők egyre agresszívabb, komló által vezérelt ízeket és illatokat hoztak létre, és közben egyre magasabbra emelték az alkohol és a keserűség szintjét. Mivel azokban a napokban az IPA -k népszerű példái büszkén mutatták be ezeket a szélsőséges jellemzőket, egyes ivók teljesen elhagyták a szegmenst - ezt a preferenciát nehéz visszafordítani. (Mindannyian ismerünk valakit, aki nem hajlandó kipróbálni semmilyen IPA -t, mert “ ők túl keserűek. ”)

De ez nem a ma és az IPA. Az elmúlt években a stílus felemelkedését a folyamatos innováció és a szélesebb közönséget vonzó új és érdekes alkategóriák felemelkedése táplálta. Pontosabban, az alacsonyabb ABV és a ködös IPA-alfajok hullámzása-mindkettő könnyen ihatósága miatt ismert-megtalálható a csaptelepekben, és újabban az interneten is. "Rengeteg embert láttunk odakinn, akik kifejezetten ködös és ülésszakos ajánlataink révén léptek be az IPA kategóriába" - mondta Paige Guzman, a Lagunitas CMO -ja az év elején a Drizly internetes alkoholkereskedőjének BevAlc Insights című művében. Ez az új megközelíthetőség arra csábította a sörrajongókat, hogy gyakrabban nyúljanak az IPA -hoz - és üdvözölte az újonnan érkezőket a stílus felfedezésére.

Minden sörkedvelőnek szüksége van erre a komlóaroma plakátra

Most gyakorlatilag minden itatónak van IPA -ja, még azoknak is, akik egyáltalán nem akarnak alkoholt. Mivel minden eddiginél több lehetőség áll rendelkezésre, érthető, hogy az avatatlanok túlterheltek. Annak érdekében, hogy segítsünk ezeknek a neofitáknak eligazodni az IPA ötletes és folyamatosan változó világában, 14 sörfőzde szakértőjét kértük fel-akik közül néhányat előretekintő munkának tartanak kiemelkedőnek-, hogy megosszák ajánlásaikat a legjobb kezdő IPA-kkal kapcsolatban.

A sörfőzők által ajánlott legjobb IPA -k kezdőknek:

  • Lawson & #8217s szuper ülés #8
  • Kövér fej fejvadász
  • Flyway Early Bird
  • Orosz folyó Plinius, az idősebb
  • Bell ’s Két szívű Ale
  • Old Nation M-43
  • Zero Gravity Conehead
  • Sierra Nevada ködös kis dolog
  • Fourscore Brekkie Bowl
  • Iparművészeti csavarkulcs
  • Sierra Nevada Pale Ale
  • Troegs Perpetual IPA
  • Societe A kocsis

Olvassa el az összes ajánlott sör részleteit!

„A Lawson ’s Finest Liquids Super Session nevű sorozatában a különböző sörök a sorozatban egyetlen komlófajtát emelnek ki. A sorozat elsajátításának része az is, hogy a komlót világosan és egyértelműen mutatják be egy munkamenet IPA-ban, amely általában nem tartalmaz olyan nyugati parti típusú komlófalatot, amely elől sok ugráskerülő személy elzárkózik. Kezdő IPA vagy sem, ezek közül a sörök közül bármelyik hihetetlen. A 8. szuper ülés a Mozaikkal mesésen gyümölcsös. & #8221 - Richie Saunders, főfőnök, valamint az EBBS Brewing Co. és a Fountain Beverage Company, Brooklyn termékstratégiai és innovációs igazgatója

„Ohioi állampolgárként kevés sör hatott rám jobban, mint a Fat Head ’s Head Hunter IPA. Ahogy elkezdtem a kézműves sörbe vezető utamat, a Head Hunter valóban megnyitotta az elmémet és a szájpadlásomat a sör új ízei előtt. A fenyő és a citrus illata tökéletesen illeszkedik az ananász és a grapefruit ízéhez, így klasszikus IPA -profilt kölcsönöz. Ez a 7,5 százalékos ABV West Coast IPA hihetetlenül jól mutatja a komló és a maláta finom egyensúlyát, ami egy nagyszerű sörhöz szükséges. Mivel a Fat Head ’-ek nemzeti és nemzetközi versenyek díjainak kincsesbányáját gyűjtik, fogadhat, hogy ez a valóban világszínvonalú IPA tökéletes bevezetője a stílusnak. Bár a Head Hunter nem viseli ugyanazt a tiszteletet, mint a ködös IPA -k előtti napokban, még mindig garantált, hogy nem okoz csalódást. Fogj egy friss fejvadászt, és készülj fel az elméd megfújására. ” - Joshua Wilson, főfőnök, ötven West Brewing Company, Cincinnati

“Szerintem sokan hajlamosak kerülni az IPA -kat, mert azt mondják, hogy nem szeretik a keserű vagy komlós söröket, bár a valóságban az, amit nem szeretnek, az a kiegyensúlyozatlan sör. Én is így vagyok. Amikor elmegyek egy IPA -ra, szeretnék egy kicsit megközelíthetőbbet, ami nem tizedeli meg a szájpadlásomat, és tisztességes egyensúlyt mutat a maláta és a komló között. Számomra ez a sör az Early Bird IPA a Flyway Brewing cégtől, Little Rock, Ark. A korántsem pusztán komlószállító jármű, az Early Bird szilárd maláta karakterrel rendelkezik, és klasszikus komló ízeket és aromákat tartalmaz a hagyományos amerikai fajták robosztus használatából. Jess McMullen partner és Tim Berkley sörfőző sok időt töltött ezzel a recepttel, a részletekre összpontosítva, és ez látszik is. Nagyszerű egy hosszú nap végén, és véleményem szerint kiváló IPA azok számára, akik ki akarnak merni és kipróbálnak valami újat. ” - Greg Berbusse, Head Brewer, Bay 13 Brewery and Kitchen, Coral Gables, Fla.

“Amikor a stílusban kezdők számára a legjobb IPA -n gondolkodik, a Bell ’s Two Hearted jut eszébe először. A sör első bemutatkozása óta a stílus sokat fejlődött, de egy igazi kezdő számára fontos, hogy ismerje a történelmet, és ez a sör klasszikus. A 100 % -os csendes -óceáni északnyugati centenáriumi komlóból főzött, és a fenyő- és grapefruitjegyekkel, valamint a maláta gerincével rendelkezik, amely meghatározza a korai amerikai IPA -kat a kilencvenes évek végén. Ez a sör kiállja az idő próbáját, és továbbra is az egyik kedvencem! ” - Dan Kleban, a Maine Beer Company alapítója, Freeport, Me.

“Ha Ön ’ a Közép -Nyugaton van, erre a kérdésre csak egy válasz van, és ez a Bell ’s Kétszívű. A korai ivásnapok óta emlékszem, hogy ehhez a sörhöz fordultam, hogy oltjam a szomjamat. Ez az IPA stílus klasszikus ábrázolása, 7 % ABV -vel, és jól kiegyensúlyozott a maláta és a Centennial komló klasszikus nyugati parti alapanyaga között. Míg az IPA stílus idővel lédús és ködös sörré fejlődött, a Two Hearted kiállta az idő próbáját. Ez a sör tökéletes a kezdőknek, mert ropogós, megfelelő keserűséggel, hogy visszataláljon egy másik italhoz. Ha van hozzáférése a Two Hearted -hez, akkor mindenképpen ragadjon meg egyet, menjen biciklizni, ússzon egy víztömegben, vagy élvezze a kellemes tüzet barátaival. Ez a legjobb IPA ezen tevékenységekhez, és alapvetően minden egyéb tevékenységhez. ” - Colt Carpenter, Head Brewer, Pax Verum Brewing, Lapel, Ind.

“Az orosz folyó Plinius öregebb összetett és egyszerű sör egyszerre. Nagy sörnek tűnik, 8 százalékos ABV -vel, de szépen kiegyensúlyozott a maláta és a komló között. Az Amarillo, a Centennial és a CTZ a kedvenc klasszikus komlófajtáim közé tartozik, és ebben a példában jól használják őket.

“ Azok számára, akik még nem ismerik a kézműves sört, és valami IPA-t keresnek, kezdjenek egy ködös, New England-stílusú IPA-val. Ezeknek általában nincs ilyen keserű komló utóízük a normál IPA -hoz képest. Lényegében átvették a játék népszerűségét, így akár a helyi sörfőzdébe, akár palackboltba megy, meg kell találnia egyet. Michigan-i személyként azt javaslom, hogy keressék meg az Old Nation ’s M-43-at, amely a stílus nagyszerű ábrázolása, és megtalálható a Michiganen kívüli államokban. ”-Brandon Townsley, Owner and Brewer, Niles Brewing Company, Niles, Mich.

“Amikor egy ‘ kezdő ’ IPA-ra gondolok, megpróbálok elgondolkodni azon, hogy milyen sör győzheti meg az IPA-n kívüli italt, hogy lépjen be a komló csodálatos világába. Milyen akadályokat hallunk gyakran? ‘Túl keserű, vagy túl erős. ’ Tehát olyan sörre van szüksége, amely az IBU és az ABV alsó tartományában van a stílushoz. Ezenkívül olyan illat- és íz-asszociációkat kell létrehoznia, amelyeket egy nem IPA-alkoholista ismer (és szeret). Egy nagyszerű sör, ami eszembe jut, a Zero Gravity ’s Conehead IPA. A Conehead 5,7 százalékos ABV -t és 49 IBU -t tartalmaz, és következetesen szilárd és iható IPA. Van elég kenyérmaláta és búza, hogy lágy száj érzést nyújtson, nagyszerű krémes fejjel. A Citra komlóból kitörő citrusok a narancs és a grapefruit ismerős ízét tárják fel, amelyet egy komlófej vagy egy kezdő IPA -ivó élvezhet. Nem túl keserű vagy fanyar, és lehetővé teszi, hogy többet is élvezzen. Gyorsan az apám kedvenc IPA -jává vált, és sok évbe telt, mire bejutott a komló világába. ” - Ken Hermann, főfőnök, Isle Brewers Guild, Pawtucket, R. I.

„A Sierra Nevada Hazy Little Thing remek bevezető az IPA -khoz, megmutatva, hogy nem minden komló sör keserű. A leggyakoribb panaszok, amelyeket az IPA -król hallok, hogy túl keserűek és mindegyiknek ugyanaz az íze. A Hazy [Little Thing] azonban lehetővé teszi, hogy az ananász, a kajszibarack és más trópusi gyümölcs emlékezetes jegyzetei uralják az ízeket, kemény keserűség nélkül. Az egész éves, polcokon stabil és ízletes IPA lehetővé teszi, hogy az újonnan érkezők ne érezzék magukat túlterhelteknek. Ráadásul megnyithatja az embereket más komló sörök kipróbálására, és segít megtalálni azt, amit igazán szeretnek. ” - Sean McCamish, főfőnök, The RAM, Medford, Ore.

A feleségem soha nem tartotta magát sörivónak, de amióta az iparhoz csatlakoztam, abszolút katona, sokféle sört próbál. Az egyik stílus, amelyet habozott kipróbálni, az IPA - vagyis amíg meg nem kóstolta a Fourscore ’s Brekkie Bowl -t. A Brekkie Bowl a Fourscore ’ -es savanyú IPA, amely különböző gyümölcsöket mutat be. Különböző gyümölcspürékre kondicionálva, a sorozat sörei édes ízekben pompáznak. Ahelyett, hogy keserű, fenyős IPA ízét adná, ezek a sörök a népszerű turmixos tálakra emlékeztetnek. A Fourscore Beer Co. 2019-ben nyitotta meg kapuit Gennysburgban, Penn., És a sörfőző, Ben Little a hagyományos stílusok határait feszegető kísérleti sörökkel segítette a népszerű elismerést. ” Meadery, Harrisburg, Penn.

„A Citra és a Mosaic segítségével megugrott sör megtalálása nem igényel sok erőfeszítést a fogyasztó részéről, ha nem minden sörgyár. Mindazonáltal nem mindig könnyű megtalálni a kiegyensúlyozott és következetes megoldást. A csavarkulcs az Iparművészetből mindkettő. A finom grépfrút és a zamatos narancs illata alátámasztó testet támogat, de végül finom, keserű, füves tónusok kerekítik. Bár manapság ritka lehet, hogy IPA -hoz nyúljak, egyszerűen nem tudok ellenállni ennek a komlópárosításnak a nosztalgiájához. Úgy tűnik, az Industrial Arts soha nem okoz csalódást, ha bármilyen előrelépésről van szó. ” - Chris Dougherty, partner és főfőző, Darling Brewing Co., Patchogue, N.Y.

“Bár ez technikailag nem IPA, a Sierra Nevada Pale Ale ugyanazokat a kívánt ízű vegyületeket kínálja, mint az egyik. Az 5,6 százalékos ABV-vel megközelíthető, citrusos és jól kiegyensúlyozott, könnyű-közepes testtel, és a Cascade-t használja a komló ízéhez, amelyet sok kisebb kézműves sörfőzde sokoldalú változatként szeretett meg. Szerintem ez egy nagyszerű első ‘IPA ‘, mert ’ széles körben elérhető az élelmiszerboltokban és a palackboltokban, és jó kiindulópontot ad ahhoz, hogy mit várhat egy komló sörben. Még a mai napig is, ha vásárolni akarok, és valami ugrálónak érzem magam, nagyon valószínű, hogy a Sierra Nevada Pale Ale -t választom. Pontosan tudom, mit várhatok tőle, és nem fogok csalódni. Arról nem is beszélve, hogy a Sierra Nevada továbbra is független vállalat, és rengeteg időt és pénzt fordít a laboratóriumi kutatásokra és fejlesztésekre, hogy elősegítse az általunk sörfőzők által világszerte felhasznált összetevők minőségét és hatékonyságát, valamint javítsa a sörfőzés közösségét. és#8221 - Nicole Stufflebeme, tulajdonos, Lupinus Artisan Ales, Austin, Texas

“Troegs ’ Az örökös IPA az egyik kedvencem az élelmiszerboltban. Troegs mindig mindent rendben és következetesen kap a sörökben. Néhány sörfőzde rendelkezik olyan IPA-kkal, amelyek a halvány ale kategóriába tartoznak, vagy a dupla IPA vagy a kétszer száraz-ugrott dupla IPA tartományba ugrnak. Az örökösök valamivel magasabbak az ABV -ben, de továbbra is megközelíthető IPA. Könnyű, gyantás keserűség, de mégis citrusos és iható. Tökéletes egy étkezési italhoz vagy egy frissítőhöz egy nehéz nap és munka után. ” - James Hanley, Head Brewer, Old House Vineyards, Culpeper, Va.

„A Coachman by Societe az én IPA-m, mindennapos ülésszerű sör, és nagyszerű bevezetés az IPA stílusába. A nyugati part - nem, San Diego - tökéletes egyensúlyban van, ami egyértelmű, hogy tökéletesen kiegyensúlyozatlan. A maláta jelen van, de olyan, mint egy csúnya családi titok, amelynek csendes létének a lépcső alatt kézzelfogható súlya és mélysége van - tapintható, de éppen a felszín alatt, amelyre minden épült, de amiről nem beszélünk. nem határozza meg ezt a sört. A komló illatáról, ízéről és keserűségéről szól. Illata klasszikus, tele citrusfélékkel és fenyővel, ezt finom csonthéjas gyümölcs követi. Az íze illeszkedik az aromához, és utal a családi titokra. De ennek a sörnek a csillaga, az a dolog, ami az átlagon túl katapultálja ezt a sört, az, ahogyan a szinte sértő és szájízesítő keserűség összeköti ezt a szecessziós klasszikust. Nem őrülten keserű, de 4,9 százalékos ABV -je és teste miatt szegélyezett. És ez a keserű harapás, amely a nyelv hátulján és az arc oldalán elhúzódik, amikor a fenyő és a citrus elhalványul, a majdnem túl sok, de nem egészen harapás, vagyis az eksztázis. ”-Jeff Wiederkehr, Társalapító és vezető sörfőző, Burning Beard Brewing Company, El Cajon, Kalifornia.


A sörfőzés összetevőinek megértése

Egy nap palacsintát készítettem egy doboz Bisquick keverékkel, és észrevettem, hogy egy csomó recept található a hátlapon a Bisquick segítségével készíthető dolgokhoz. A palacsinta mellett receptek vannak süteményekhez, gombócokhoz, kekszekhez és gofrikhoz, hogy csak néhányat említsünk. Az ezekhez a receptekhez felsorolt ​​összetevők közé tartoznak a szokásos sütési összetevők, például tojás, cukor, vanília, vaj és tej.

Ha ugyanazokat az alapanyagokat finom módon állítja be, az ízek széles választékát hozhatja létre. A sör analógiája nyilvánvaló. A négy főzési alapanyag felhasználásával szinte végtelen variációt hozhatunk létre a sörben.

Miközben a palacsintámon gondolkodtam, arra a következtetésre is jutottam, hogy szakértő vagyok a sütési hozzávalókban. Nem azért, mert szakértő pék vagyok, hanem egyszerűen azért, mert szakértői szintű ismeretekkel rendelkezem arról, hogy a kamra minden egyes összetevője milyen ízű és illatú, sőt szakértői ismereteim vannak arról, hogy mely ízkombinációk működnek jól együtt.

Ezekből az összetevőkből szinte minden nap mintát veszek egy életen át, és főzök velük hosszú évek óta. Ritkán telik el egy nap, ahol nincs például tej, vaj, liszt, tojás és cukor kombinációja. Szakértői ismereteim vannak arról is, hogy mely összetevők működnek a legjobban együtt - például a cukor és a vaj kiválóan alkalmasak a süteményekbe és süteményekbe, és pontosan tudom, hogyan ízlik együtt. Az évek során számtalan más kombinációt is kipróbáltam.

Sajnos, amikor a sörfőzés összetevőiről van szó, kevés sörfőző fog valaha is ugyanolyan szintű szakértelmet fejleszteni. Annak ellenére, hogy a nagykorúság elérése óta kóstolok söröket, csak nemrég kezdtem el külön érdeklődni az egyes ízek és összetevők elkülönítése iránt.

Gyakorlattal és némi koncentrált munkával azonban nemcsak az egyes sörfőzés összetevőinek alapvető megértését érheti el, hanem azt is, hogyan működnek együtt a nagyszerű sörök. Ebben a cikkben néhány olyan eszközre fogok összpontosítani, amelyek segítenek abban, hogy szakértői ismereteket szerezzenek a sörfőzés összetevőiről.

Sör az ízért

A vita keretéül egy vallomással kell kezdenem - mérnök vagyok, és küzdök, hogy művész legyek. Messze vagyok az egyetlentől. Az amerikai házi sörfőzés és a kézműves sörfőzés történetének sajnálatos mellékterméke Amerikában az, hogy az idők folyamán meglehetősen technikai tevékenységgé fejlődött.

Amikor 1987 -ben elkezdtem főzni, a nyilvánosság számára könnyen hozzáférhető volt az összetevők és folyamatok szakértelme.

A házi főzés és a kézműves sör az 1990 -es évek elején vette kezdetét a ma is használt tudomány, összetevők és technikák továbbfejlesztésével (és könnyebb hozzáférhetőségével).

Az évek során rájöttem, hogy a házi főzés sokkal több, mint egyszerűen a stílushoz illő összetevők robotszerű kiválasztása és néhány szám lefuttatása. Randy Mosher (szerzője Radikális sörfőzés és más szép könyvek) volt az egyik első szerző, aki megnyitotta a szemem a sörfőzés, mint művészeti forma előtt.

Míg végzettségem szerint mérnök vagyok, Randy grafikus, ezért teljesen más megközelítéssel rendelkezik a sörfőzéshez. Amikor megbeszélem vele a sört, az ízekről és aromákról beszél. A csokoládé maláta - mondja - semmi íze nem olyan, mint a csokoládéé. Kávé felhangokkal rendelkezik, éles és sok tekintetben szúróbb, mint a fekete lakkmaláta.

Arról is beszél, hogy az összetevők hogyan kombinálódnak jellegzetes ízek előállításához, hogyan alakulnak át és fejlődnek az ízek a sörfőzés során, és hogyan épülnek a sörök gyakran egyetlen összetevő ízprofilja köré. Egyszer emlékszem rá, hogy egy kereskedelmi méretű tésztát főzött a pörkölt banán íze alapján. Több száz kiló banánt kellett megsütnie, és a kész sör nagyon jó volt.

A legfontosabb elvételem tőle azonban nem a pörkölt banán sör volt, hanem annak megértése, hogy a sörfőzés egyensúly a technikai és a művészi között. Igen, jó sört lehet készíteni, ha robotikusan összpontosít a főzés technikai részére, de az igazán nagyszerű sör is művészi törekvés. És a művészet nagyrészt az ízek és aromák köré összpontosul.

Összetett módon manipulálja a sör ízét és aromáját, hogy végül egyedi élményt nyújtson az ivó számára. Fontos megérteni, hogy az ivási élménynek semmi köze az IBU -khoz, a cefrehőmérséklethez vagy a keserűségi arányokhoz. Az ivási élmény középpontjában az íz és az aroma áll. Ahhoz, hogy sörfőző lehessen, el kell sajátítania a felhasznált összetevők ízét és aromáját.

SMASH és kis adagok főzése

Milyen eszközei vannak az összetevők valódi megértéséhez? A 2014. július-augusztusi számhoz BYO Írtam egy cikket „SMaSH Brewing: Single Malt & amp Single Hop” címmel (a digitális előfizetők a következő címen érhetik el: https://byo.com/article/smash-techniques/). A cikkben felvázoltam, hogyan lehet egyetlen malátát és egyetlen komlót felhasználni a sörök széles választékának elkészítéséhez, valamint sokkal mélyebben megérteni a maláta és a komló ízét a kész sörben.

Az alapötlet az, hogy korlátozza magát egy sörre egy komlóra és egy malátára, így világos, zavartalan képet kaphat arról, hogy ez a maláta és komló hogyan teljesít egy elszigetelt sörben. Könnyedén kiterjesztheti az ötletet az élesztő vagy a víz variációira is, ha ismét kísérletezik különböző élesztőkkel vagy vízprofillal, hogy elkülönítse a kísérleti ízeket.

Tekintettel a jelenlegi járványra, néhányan közülünk a nagyobb, 10 literes (38 literes) adagok főzéséről a kályhás, 2–5 literes (8 vagy 19 literes) adagokra váltottak. Tekintettel arra, hogy kevesebb a társadalmi összejövetel, rájöttem, hogy nem lehet elég gyorsan meginni a nagyobb tételeket, ezért áttértem a kisebb adagokra, ami nagyobb változatosságot tesz lehetővé.

A kisebb adagméretek is több teret engedtek a kísérletezéshez. Bár lehet, hogy nem akarok radikális új összetevőt vagy páratlan élesztőt kipróbálni egy nagy adagon, megengedhetem magamnak, hogy kidobjak egy kis, 3 literes (11 literes) adagot, ha az őrült ötletem nem vált be. Továbbá, ha ismételt kis adagokat főz, lehetősége van egy -egy összetevő változtatására, így játszhat az élesztő, a maláta vagy a komló cseréjével.

Gabonafélék

Az American Society of Brewing Chemists egységesített egy érzékszervi értékelési technikát a gabonafélékhez, amely magában foglal egy meghatározott mennyiségű zúzott gabona és víz felvételét, és forró mártást készít, hogy olyan teát hozzon létre, amely értékelhető az ízprofil tekintetében.

A szemek ízprofiljait sörkészítés nélkül nehéz felmérni. Hagyományosan sok sörfőző zúzott nyers gabonából vett mintát, és rágással próbálta közvetlenül megkóstolni az ízét. Sajnos ez a módszer több keserű (teás zacskót szívó) tannint és nyers gabona aromát von ki a héjából, mint amennyit a sörfőzés során kap, de ez még mindig hatékony lehet, különösen néhány pörkölt vagy édesebb gabona esetében.

Az elmúlt néhány évben kifejlesztettek egy jobb módszert a szemek érzékszervi értékeléséhez, és az American Society of Brewing Chemists (ASBC) szabványosította. Ez magában foglalja a meghatározott mennyiségű zúzott gabona és víz felvételét, és egy forró meredek elkészítését, hogy elkészítsünk egy teát, amely értékelhető az ízprofil tekintetében. A teljes ASBC módszer a következő:

1. Mérjünk ki egy 50 gramm (1,75 oz.) Alapmalátát. Különleges maláták értékelésekor használjon 25 g (0,88 oz.) Különleges malátát, és keverjen össze további 25 g (0,88 oz.) Bázikus (halvány) malátát. Sötét pörkölt malátákhoz használjon 7,5 g (0,25 oz.) Sült malátát és 42,5 g (1,5 oz.) Alap (halvány) malátát. Nyilván megduplázhatja vagy megháromszorozhatja a maláta és a víz mennyiségét, ha nagyobb mintára van szüksége egy csoport értékeléséhez.

2. Őrölje a szemeket tiszta elektromos darálóban körülbelül 10 másodpercig. A kávédaráló jól működik erre, mivel durva liszt állagot szeretne (finomabb, mint amit általában összetörne a főzéshez).

3. Melegítsünk 450 ml (1,9 csésze vagy 0,95 pint) vizet 65 ° C -ra (149 ° F), és keverjük össze a zúzott gabona mintával egy szigetelt termoszban vagy morzsolóban, és rázzuk 20 másodpercig, hogy a gabona és a víz összekeveredjen. Hagyja a keveréket 15 percig állni.

4. Amíg a keverék áztat, tegyen szűrőpapírt (Ahlstrom 515) egy tiszta főzőpohár vagy üveg tetejére. A kávészűrő megfelelő helyettesítő, ha nincs hozzáférése a laboratóriumi papír szűrőkhöz. Nedvesítse meg a papírt ioncserélt vízzel.

5. Forgassa a termoszt/morgót, hogy a részecskék visszajöjjenek az oldatba, és öntse a keveréket a szűrőbe. Szívja le az első 100 ml -t (alig 1⁄2 csésze) az összegyűjtött sörléből, és öntse vissza a termoszba, hogy összegyűjtse a maradék szemeket, majd öntse azt is a szűrőbe. Hagyja a szűrőt teljesen lefolyni, és hagyja el a folyékony mintát.

6. Hagyja lehűlni a mintát. Végezze el érzékszervi értékelését, amikor elérte a szobahőmérsékletet, a szűrést követő négy órán belül.

Miután elkészült a teája, belekortyol a kapott sörlevesbe. Keressen olyan közös ízeket, mint a kenyér, maláta, pirítós, diós vagy szemcsés, valamint a közös gyümölcs ízeket, például a szilvát vagy a mazsolát. A sötétebb fajták gyakran kávét, égetett pirítóst és hasonló sült ízeket tartalmaznak. Ismét ez egy nagyszerű projekt egy kis csoporttal vagy sörklubbal.

Néhány maláta közzéteszi „pók -diagramjait”, amelyeket azért neveznek el, mert pókhálónak tűnnek, az online gabonáik miatt. Ezeket általában az ASBC mintavételi módszert alkalmazó panel dolgozza ki, és hasznos lehet a gabona kiválasztásában, ha nincs ideje saját maga értékelni sok gabonát, vagy oktatja magát, amikor összehasonlítja a jegyzeteit egy szakértői testülettel. .

A sörfőzés mellett a komló megismerésének legjobb módja a száraz dörzsölés. Az évek során számos professzionális sörfőzővel volt alkalmam főzni, és ezzel a módszerrel értékelik a komló frissességét és aromáját. A legjobb, ha több komlófajtát hasonlít össze, ezért vásároljon 5-6 csomag friss komlót. Ez egy nagyszerű kísérlet is, amelyet kipróbálhat a házi főzőklubjával.

A komló felméréséhez nyissa ki a csomagot, és kanállal törjön össze több komló pelletet finom porrá. Ezután vegyen be egy kis mennyiségű port, tegye a tenyerébe, majd erőteljesen dörzsölje össze a két kezét. Ezután nyissa ki a tenyerét, húzza le az orrát középen, és vegyen mély lélegzetet.

Ha ezt néhány fajtával kipróbálja, akkor könnyen meg tudja különböztetni a friss „komló” és a régi, elavult vagy rosszul csomagolt komlót. Elég tisztességes benyomást kelthet a komló aromájáról és ízprofiljáról is.

Mivel a komló olyan mezőgazdasági termék, amelynek minősége a termesztés helyétől, a tenyészidőszaktól, a betakarítás, csomagolás, szállítás és tárolás módjától függően igen eltérő lehet, fontos, hogy ezt a tesztet elvégezze a főzés előtt. Sok sörfőző elkövette azt a hibát, hogy egy tökéletesen jó sört vett be, és néhány csomag elavult komlót ejtett bele anélkül, hogy először értékelte volna a komlót.

A komló értékelésének második módja a „komlóteák” használata. A koncepció lényege, hogy kis mennyiségű komlót egyszerűen forró vízben áztasson, majd szűrő segítségével elválasztja a komlót a teától, hogy komlótea készüljön. Bár ez a módszer nem szabványosított és nem olyan népszerű, mint a száraz dörzsölés, hatékony módszer lehet az új komló profiljának értékelésére.

Amellett, hogy saját komlóértékelést végez, a nagy komlótermelők közül sokan online leírásokat és táblázatokat kínálnak a komló kiválasztásához. A pókdiagramok nagyon hasznosak, és jellemzően a nyers komlót szagló panel dolgozza ki, és a komló aromáját nullától ötig terjedő skálán értékeli.

Például a Hopsteiner (https://www.hopsteiner.com) pókrajzokat és leírásokat készít minden komlófajtájához. Az általuk használt íz tengely jól követi a kész komlóban elvárható aromákat és ízeket. Ide tartoznak a citrusfélék, gyümölcsösek, virágosak, gyógynövények, fűszeresek, gyantásak, édesek és egyéb.

A komló megfelelő dörzsöléséhez törje össze a pelletet (nem szükséges, ha egész kúpot használ) és dörzsölje erőteljesen a komlót a kezei között. Ezután nyissa ki a tenyerét, és orrát a keze közepére húzza le, és vegyen mély lélegzetet.

Élesztő

Nehéz lehet értékelni az élesztőtörzset és annak hatásait a sör főzéséhez képest. Ha lehetősége nyílik meglátogatni egy olyan helyet, mint a két White Labs sörfőzde (San Diego, Kalifornia és Asheville, Észak -Karolina), akkor megkóstolhat több különböző sört, amelyek azonos sörlevesből, de különböző élesztőből készülnek. Nyilván kis tételű vagy SMASH söröket is főzhet, és csak az élesztőt változtathatja meg.

Azonban meglepően sok segédeszköz áll rendelkezésre, amelyek segítenek az élesztő ízének értékelésében sörfőzés nélkül. Ezek használatához meg kell értenie az alapvető ízeket, amelyek az élesztő által az erjesztés során keletkező fő melléktermékekből származnak.

Érdekes megjegyezni, hogy a legtöbb jelentős ízű élesztőtermék szintén mellékízesítésnek minősül. Például a fenolokat, amelyek jelentős szerepet játszanak a szegfűszeg ízének kialakításában egy bajor búzasörben és sok belga sörben, sok más stílusban mellékíznek tekintik. Valójában a tipikus Sörbírói Tanúsítási Program (BJCP) pontszámlapján felsorolt ​​16 fő sör „mellékízesítés” közül kilenc az élesztővel kapcsolatos. Tehát amikor élesztő ízszintről beszélünk, annak a sör stílusával összefüggésben kell lennie.

Íme a legfontosabb élesztő ízek és mellékízesítők:

Acetaldehid: Zöld alma vagy frissen vágott tök íz, amelyet köztes vegyületként állítanak elő az erjesztés során. Az egészséges élesztő ezt általában alkoholrá alakítja.

Alkoholos/holdfényes: Hot alcohol flavor produced by the presence of higher order fusel alcohols including isoamyl alcohol, propanol, butanol, and isobutanol that is typically associated with fermenting at too high
a temperature for the yeast strain used.

Diacetyl: A butter, butterscotch, or honey-like flavor produced by diacetyl and pentainedione that is a byproduct of fermentation. Typically yeast will mop these up in later fermentation, particularly if you perform a “diacetyl rest” by raising the temperature a few degrees at the end of fermentation.

Észterek: Fruity flavors like pears, roses, and bananas caused by the “esterification” of alcohols. The most common is ethyl acetate, which has the aroma of pears. Ester production is driven by an enzyme in the yeast called alcohol acetyl-CoA transferase (AAT) and can be enhanced by fermenting at high temperature. It is common in many English ale yeasts, for example.

Phenolics: Vary from a clove to spicy, smoky, and even Band-Aid/diaper flavors. Phenolics are naturally produced by many yeasts, wild yeasts, and bacteria and are largely driven by the choice of yeast strain.

Oldószer: Hot, spicy, paint thinner, wood polish, or nail polish remover flavors and aromas. This is typically caused by out of control ester production from high fermentation temperatures and poor yeast health.

Sour/Acidic: Lactic, sour, sourdough, or vinegar flavors. Typically this is caused by a bacterial infection that produces lactic or acetic acid. Some yeast strains can also produce lactic acid, which is sour.

Kén: Rotten eggs or a burnt match odor that is caused by hydrogen sulfide or sulfur dioxide gas. Typically the levels produced are determined by the yeast strain, and is often associated with lager yeasts or yeast fermented at a low temperature.

Yeasty: Bready, yeasty aroma and flavors associated with young beers. This is most often caused by yeast remaining in suspension and beer that has not been properly aged. The driving yeast factor here is the “flocculation” rate for the yeast, which determines how quickly the yeast will fall out of suspension after fermentation. High flocculation yeasts drop out more quickly.

Now that you have an understanding of the basic yeast flavors, how can you put this to good use? Well it turns out that the major yeast producers provide data sheets that describe many of these off-flavors in addition to the typical data sheet showing fermentation temperatures and flocculation. Sometimes you need to dig a bit to find them, but the data is typically listed under “fermentation data” for the strain.

For example, the popular WLP001 California Ale yeast from White Labs lists the following fermentation data: Acetaldehyde: 14 ppm, Ethyl Acetate (ester): 17.46 ppm, Propanol (fusel alcohol): 37.23 ppm, Isoamyl Alcohol (fusel alcohol): 90.15 ppm, and Total 2,3 Pentainedione (diacetyl related): 8.61 ppm from a test batch at 4.8% ABV. As you might expect for this very clean strain, the esters, diacetyl, and acetaldehyde are all low.

In addition to being able to read an in-depth data sheet, understanding the yeast flavors listed earlier will help you when evaluating your own beer. Is it a little too fruity? Perhaps choosing a yeast with lower esters or fermenting at a lower temperature next time might correct it. Too much phenolic clove flavor? You simply need to choose a different yeast strain as the strain primarily determines the phenolic content. Buttery? You may need to perform a diacetyl rest.

Víz

Water is perhaps the most challenging of ingredients to evaluate on its own. You can taste bad water and determine it is unsuitable for brewing. For example if your tap water is poor when making coffee, concentrated orange juice, etc., then it is probably also bad for beer. However most of us have a difficult time determining subtle differences in water by taste alone.

Fortunately it is now easier to get accurate water tests done than in the past. Options include data from your local water supplier, purchasing a brewing water test kit, or sending a water sample into a test lab like Ward Labs. No matter which option you choose, make sure you perform a brewing water test that includes the “big six” water ions, which are: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Sulfate (SO4), Chloride (Cl), and Bicarbonate (HCO3).

You can quickly determine if your water is suitable for brewing by checking your water test results against the “good” range for typical brewing water: Calcium [50–150 ppm], Magnesium [10–40 ppm], Sodium [0–150 ppm], Sulfate [50–250 ppm], Chloride [0–250 ppm], and Bicarbonate [0–250 ppm]. If you are within these ranges you can brew without worry. If you are under on some ions you can add water salts, and if over on some ions you can dilute with distilled or reverse osmosis water.

If you are an all-grain brewer, you can also use this data along with your grain bill to estimate and adjust your mash pH. While I don’t have space to explain the entire mash pH adjustment process in this article, many authors have written on this topic and a variety of online software tools can be used to help with these adjustments.

There are several approaches you can take to making water adjustments for a particular beer style. One is to adjust your water to either match the water profile of a popular brewing city, and the other is to adjust for a particular beer style. For example if I’m brewing a Pilsner, I could choose to try to match my water to Pilsen, Czech Republic’s water source, or I could simply pick a water profile that matches a light lager. Adjustments are made by adding water salts or diluting your local water depending on whether you need to raise or lower a given ion. Again, software can aid you here as the best match can be found by doing a “least squares” fit of the water data, which can be difficult to do by hand.

The other common approach to water adjustments is to adjust the “sulfate-to-chloride” ratio, which some authors refer to as the “seasoning” for the beer. The ratio can be calculated easily for your home water profile by dividing the sulfate ion content in parts per million (ppm) by the chloride ion count. A ratio of 1.0 is considered balanced, while a number above 1 (more sulfate) will enhance the bitterness of the beer and a ratio below 1 (more chloride) will enhance the perceived malt character.

Making adjustments to the overall water profile to fit a style as well as adjusting the sulfate-to-chloride ratio gives you quite a bit of control over the water profile and can really help you match water to fit a given style. As with other ingredients, the best method to understand water is to experiment with small batches, making one adjustment at a time.

Következtetés

Developing a comprehensive understanding of beer brewing ingredients is a task that can literally take a lifetime. Only through dedicated effort can you begin to understand the individual flavors that hops, malts, yeast, and water contribute and how they fit together to produce a spectacular beer. Still, it is an enjoyable journey and one well worth embarking upon.


The 36 Best Beers You Can Buy Online Or At Your Local Store

We've got it all: mainstream lagers, cult-status IPAs, innovative craft stouts, and more.

It's been brewing for a while, but at this point, it's safe to say: We're in the golden age of beer. And that means it's a great time to expand your horizons&mdashto embrace your favorites and learn more about them or discover totally new-to-you styles. To help you do just that, we've rounded up 37 of the best beers you can sip on right now. From mainstream lagers and historic Belgian ales to cult-status IPAs and innovative craft stouts, these are the hits: the flagship beers, the genre-establishing beers, the experimental beers that took off.

What's more? It's easier than ever to try out bottles and cans, both new and old, without leaving home. Shop all our picks right here, and get them delivered straight to your home. Ready, set, cheers!

Looking for something more specific? Check out our favorite low-carb beers and Irish varieties. Or can we interest you in some recipes? These three are perennial hits: beer-battered fish, beer cheese dip, and beer can chicken.

Mexican lagers are a warm-weather classic, and few have stood the test of time like Modelo Especial. This iconic favorite is a shining example of what makes Mexican lagers great. Mexican brewing traditions shaped the Vienna lager style into something uniquely its own&mdashsubtly toasty and caramel-forward with a dry finish that keeps is crisp. If you're not having a Modelo Especial with your tacos or at your barbecues, you're doing it wrong.

Another refreshing easy drinker is Miller High Life. Having been around since 1903, this lager is a key piece of American beer history. Even if you're not old enough to have seen the commercials firsthand, you remember the 1970s-era jingle, "If you've got the time, we've got the beer." High Life is just so clean and simple that even craft beer and cocktail pros count it as their mainstream brew of choice, and its "Champagne of Beers" identity is an endearing play on the high-low concept. From daytime gatherings to late night bar visits, Miller High Life is a familiar comfort.


Customer reviews

Top reviews from the United States

There was a problem filtering reviews right now. Please try again later.

Overall, this is not the book I expected and I take issue with how the concept of “session beers” was treated. The author defines session beers as anything up to about 5.6% abv that someone subjectively feels is “sessionable” enough to have 2 pints of in a sitting. That's a really broad class of beers. Actually, that's most beer. As such, you won’t find any in-depth information on truly low alcohol beers, such as Ordinary Bitter, Scottish 60/-, Mild Ale, etc.

In fact, the book excludes table beers (because they merely accompany supper) and Scottish Ales (because of their relatively high finishing gravity) from the definition of session beers. This is disconcerting, because the fact that those smaller Scottish Ales are offered almost exclusively as draught products in their native land speaks to their role in session drinking (i.e., socially in a pub) and would seemingly guarantee their inclusion within the session beer category. Would the author argue that cider—immensely popular in the UK and many examples of which are sweet—is not sessionable?

The exclusion of Scottish Ales is hard to justify considering the BJCP and GABF guidelines place Scottish Ale final gravities between 1.006 and 1.014—not exactly “cloying” territory, as stated by the author. In fact, many final gravities for recipes in this book fall on the higher end of this range, with a Yards Brawler clone coming in at 1.012 FG. (Equally bizarre: This book contains index entries for double and triple IPA, but none for Scotland or Scottish Ales.)

Yes, everyone has different taste preferences and alcohol tolerances, so it’s fair to acknowledge that individually we may have a different concept of “sessionable.” But Brewers Publications markets this book as one about “low alcohol” and “mild strength” beers (see the description above), so it really comes as a surprise that so many of the styles discussed are in the 5.0 – 5.6% abv range.

In support of her argument that stronger beers merit inclusion within the session beer category, the author mentions more than once that Germans don't understand that “session beer” is a distinct concept, because to them it's just beer. However, this is the wrong conclusion to have drawn. That Germans don’t distinguish between session beer and beer, or session drinking and drinking, is more an insight into their culture than about beer styles. Annual per capita beer consumption in Germany is 104.7 liters compare that to 75.8 in the United States, 72 in Belgium, and 67 in Great Britain. So, the Germans are consuming almost 40% more beer per person than Americans of course they're not going to bat an eye at “sessioning” 5%+ beers.

The author is openly hostile to placing a limit on the amount of alcohol a session beer can have, referring to those discussions as “tiresome.” It may well be a tiresome debate, but at least it provides a semblance of definition and isn’t as lazy as allowing the category to be completely subjective. Including 5.6% abv beers just dilutes the meaning of the “session beer” label.

By loosening the definition, the author made it difficult for herself to write a book that is ostensibly tailored to the history, customs, and unique brewing techniques of session beer. How do you achieve high quality in a session beer? The same way you achieve high quality in all beer. At least, that was my takeaway. Ultimately, the author is left making very broad statements in an effort to make the advice apply to brewing most types of beer: Watch your yeast count properly mill the grain ensure temperature control during fermentation rely on "trial and error" to reach flavor balance in a recipe. I can't count the number of times the author advised that a session beer needs to be balanced and drinkable, without giving actionable advice on how to make it that way or giving advice that should be applied to nearly every beer style. For those of you looking for a tip on brewing double and triple IPAs, however, there’s one on page 77. To her credit, the author does give good advice on ensuring sufficient body and mouthfeel in session beers generally (but not in specific styles). That's the kind of info I was looking for, but it's available in most other brewing books.

The book’s lack of focus results in it becoming scattershot and contradictory. I couldn't help but snicker when the author described Bavarian helles as "slightly sweet, heavy-bodied," (74) and “full-bodied” (76) beer that isn’t sessionable like an American adjunct lager. Compare that description to one in the first chapter, when the author characterized helles as "well-attenuated and finishing dry," "subtle," "conducive to long hours spent in Bavarian beer gardens," and "light enough to drink multiple liters of over a period of time" (33). The author goes on to refer to helles as a session beer multiple times elsewhere in the book (8, 78 and 97). The author's point that adjunct beers are lighter and were better suited for American laborers in the 1800s is still valid, but at this point the book's potential to be a credible source has deteriorated.

Other statements or assertions in the book are equally shaky. Take this one: “There was a time when ‘extreme’ beer was the only thing you could find at your local pub. ” (77). When was that? Craft beer, let alone “extreme” craft beer, has never held enough market share to crowd out macro lagers at “local pubs.” And certainly this could not have been the case in the author’s adopted home state of Utah, where 4% abv beers were the limit.

The book’s initial section that surveys various session beer styles is much better, but there’s an excess reliance on the Classic Beer Style series and other sources from the 1990s. Tradition is certainly important in many brewing cultures, but have local examples of session beers really not evolved over the past two to three decades? Likewise, the author cites a 1997 book when making a point about present-day beer sales in Germany (30).

The book does break new ground in its thorough description of Session IPAs. In this way, it picks up where Mitch Steele’s IPA left off in 2012, offering solid and well-supported advice on brewing this style of beer that you may not find elsewhere. Otherwise, if you are seeking specific, practical information about a particular type of session beer, you are much better off consulting the Classic Beer Style series (e.g., Mild Ale) or Ray Daniels' Designing Great Beers. This is unfortunate given that the author’s extensive experience brewing low alcohol beers is used as a selling point of the book.

The recipe section is very true to what many people associate with session beers, and is this book’s saving grace. Most recipes are for beers in the 4-4.5% abv range and represent a variety of beer styles, most of which are clones of excellent commercial examples.

Here's a suggestion for Brewers Publications: Commission a book on table beers and small beers. It would be eminently more useful to a significant portion of Session Beers' intended audience, and it would be a much more faithful execution of the "low alcohol" and "mild strength" concept. Brewers Publications set a high bar for itself with the Classic Beer Style series and more recent titles like Brew Like a Monk, Wild Ales, and Sour Beers. This book just isn't in the same class.


What Is A Gose?

Just how much the American beer palate has changed can easily be encapsulated with the emergence of Goses. In only about a generation, we’ve gone from “taste great, less filing” to admiration for a once practically extinct, salty German beer style with a name no one knows how to pronounce. (For the record, it’s “go-suh.”) But that analogy is apt in other ways: Just as Miller Lite was a reaction to America’s then-obsession with heavy-drinking lager, the recent love affair with Gose – with its lower ABV and lack of hop character – could be seen as a reaction to the prevalence of potent IPAs.

But let’s slow down a second. What exactly is a Gose? According to the German Beer Institute, the style is 1000 years old. Its name comes from the river Gose and the town of Goslar where it was originally brewed. Though salt is now added to the beer to give the style its distinct salinity, that salty character probably originally stems from the natural saltiness in Goslar’s mineral-rich aquifers. Around 1738, however, Gose-making began migrating to the city of Leipzig where by the turn of the 20th century, the salty style had become extremely popular. Unfortunately, World Wars and the division of Germany caused Gose to reach a near extinct status until the fall of the Berlin Wall met the modern craft beer movement and brought Gose back from the dead.

As far as general characteristics are concerned, though salt is probably Gose’s quirkiest ingredient, a lot of other elements go into making a Gose taste like a Gose. Unlike most beers, which are primarily made from malted barley, Gose uses at least half malted wheat – lending it some of the same characteristics of many of Germany’s other traditional wheat beer styles. Beyond yeast, Gose also is fermented with lactobacillus bacteria, which gives the style its typical shot of sourness or tartness. Finally, though like almost all beers, hops are added for flavoring, the hop character in a Gose is minimal to undetectable instead, coriander is added, which generally has enough spicy or lemony character to override whatever hops might be present. However, as with many modern takes on every style, brewers have taken liberties with all these ingredients meaning saltiness, sourness, spiciness and even hoppiness can now vary extensively. The good news, though, is that Goses are reliably lower in ABV, making them great session beers.

So where should you turn to try the vaunted Gose? Well, the Brewers Association now breaks Gose down into two categories. “Leipzig-Style Gose” is the traditional Gose that stems from the beer’s original German roots. If you’re going to try a Leipzig-Style Gose, you might as well try something from the source: Leipziger Gose made by Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof in – you guessed it – Leipzig. As intimidating as the name reads, you shouldn’t have to travel to Germany to find this beer. Many specialty bars and bottle shops carry this well-rounded and relatively subdued classic take on a Gose. For a more modern version, 𠇌ontemporary Gose” tends to ramp up some or all of Gose’s more unique flavors like salt or tartness. South Carolina’s Westbrook Gose has really been a standard bearer for the modern American take on a Gose since its release in 2012. Of course, Gose isn’t just hard to pronounce, some claim it can also be a tough style to love – in which case might I suggest a Gose with training wheels: Anderson Valley’s Blood Orange Gose from California – a tart, not particularly salty Gose that brings enough blood orange flavor to warrant being one of your new favorite fruit beers whether you know what a Gose is or not.


15 Best Beers to Buy and Drink All Season Long

Whether you like a bitter IPA or a light lager, we've picked the best beer brands for delicious sipping.

Finding the best beer is important for seasonal sipping. Popping a can or cracking open a bottle serves as the perfect refreshing beverage as you grill and chill all summer long and is the ideal partner to game day tailgates in the fall. If you&rsquore looking for a traditional beer that goes with any meal you plan to prepare, or want to buy a funky brew you&rsquove never tried before, we&rsquove collected our favorite beers to appeal to any beer drinker, no matter the season. And the best beer brands, from New Belgium Brewing to Dogfish Head, are killer accompaniments for game day grub, rich burgers, juicy grilled chicken, and cool BBQ salads.

We tasted plenty of cans and bottles to find the best beer to drink no matter the season. Whether you love a sour, a fruit beer, a rich IPA, or a light ale, look no further for complex and refreshing brews to try. If you're ready to celebrate summer pull out your favorite cooler and load it with any of these best beers, plus some summer-ready hard seltzers, and your tastiest rosé wines. If you're looking for a beer to sip while keeping cozy in the cooler months, any of these beers will hit the spot. No matter the time of year, these best beers are sure to satisfy. Get sipping!

This is a juicy treat with flavors of white peach and citrus. It is creamy and smooth with only a touch of bitterness making it both great for sipping solo or with some grub.


Light beers first hit the market in the 1970s, and were produced in one predominant style — mildly hopped lager. Now, in the wake of the craft beer revolution of the 1990s, brewers are finding new ways to bring us flavorful, diet-friendly options.

We taste-tested our way to create GAYOT’s Top 10 Low-Calorie Beers, an eclectic list of beers boasting no more than 150 calories and an ABV of around 5 percent or less. Ranging from fruity lambics to bold and hoppy IPAs, these brews offer plenty of satisfaction that calorie-counters can enjoy.

For even more flavorful brews, take a look at our Top-Rated Fruit Beers and our Best Sour Beers.

> The selections are presented in alphabetical order.

1. Breckenridge Brewery Ophelia Hoppy Wheat Ale

Eredet: Littleton, CO, U.S.A.
Beer type: Wheat Ale
Ár: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 5%
Brewed by: Breckenridge Brewery

When first released in January 2014, Ophelia was slated to weigh in at a hefty 7.5 percent ABV, but the final version was slimmed down to just 5 percent alcohol.

This unfiltered ale pours a cloudy yellow-orange with a lemon-citrus aroma. A unique cross between a wheat ale and an IPA, Ophelia is loaded with Mosaic and Palisade hops that add a fruity tartness with subtle hints of mango, orange and pineapple. The robust flavors and dry, tingling carbonation of this light beer add a crispness that you would normally expect to find in a fuller-bodied pale ale.

Kalória: 150

2. Brooklyn Brewery Dry Irish Stout

Eredet: Brooklyn, NY, U.S.A.
Beer type: Irish Dry Stout, Stout
Ár: $10 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.7%
Brewed by: Brooklyn Brewery

It’s a myth that a dark beer has more calories and a higher alcohol content than lighter-hued brews.

The roasted barley used in Brooklyn Dry Irish Stout only adds flavor to this surprisingly slim beer. Brewed with dark-roasted, pale and flaked malts, it pours pitch black with an off-white head and aromas of chocolate and coffee. Upon sipping you’ll encounter a refreshing, fizzy carbonation followed by a bittersweet chocolate flavor with notes of espresso that will leave you thirsty for another drink.

Calories: 117

3. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse

Eredet: Placentia, CA, U.S.
Beer type: Berliner Weisse
Ár: $10 for 750 ml
ABV: 3.1%
Brewed by: The Bruery

While The Bruery is known for crafting primarily Belgian-style beers, it does produce more than a dozen sour varieties, including this Berliner Weisse, a German-style offering with tart highlights.

Brewed in honor of CEO/founder Patrick Rue’s grandparents, Fred and Sarah Hottenroth, the low-alcohol wheat beer is soured with lactobacillus and a hint of brettanomyces. Fortunately, these friendly microorganisms are calorie-free, meaning this tangy punch to the taste buds has minimal calories per 12-ounce serving. Unfiltered and bottle conditioned, it pours a hazy straw yellow. The flavor is devoid of bitterness, but there’s plenty of crisp tartness. Despite its lemony sour bite, it is surprisingly refreshing, thanks in part to its robust carbonation and light body. Adding flavored syrups is a traditional German way of sweetening the beer, but be forewarned — doing so will increase the calorie count.

Calories: 88

4. Full Sail Session Premium Lager

Eredet: Hood River, OR, U.S.
Beer type: Lager, American Pale Lager
Ár: $9 for six-pack 11 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Full Sail Brewing Company

Launched in 2004, Full Sail Brewing’s Session line features easy-drinking beers with an alcohol content of around 5 percent.

The first entry in the series, this classic pre-Prohibition-style lager is reminiscent of what American lagers used to taste like before the infamous ban. Packaged in a stubby 11-ounce bottle with a non-distinct red label, it’s brewed with no fillers like corn or rice — just barley, water, hops and yeast. It pours a clear straw color and its zesty carbonation with a hint of sweetness makes it seem more full-bodied than it actually is.

Kalória: 130

5. Liefmans Fruitesse

Eredet: Oudenaarde, Belgium
Beer type: Fruit Beer
Ár: $9 for 750 ml
ABV: 4.2%
Brewed by: Brouwerij Liefmans

One normally wouldn’t think to serve beer on the rocks, but that’s exactly what the Belgian Brouwerij Liefmans recommends for this fruit-forward offering.

Fruitesse is aged in cherries for 18 months and then blended with the juice of cherries, elderberries, strawberries, raspberries and bilberries. Despite the beer’s surplus of natural flavors, a 12-ounce serving contains only 126 calories. It pours a vivid red color with a pink frothy head and greets the nose with red berry aroma. On the palate, a refreshing sweet cherry taste is complemented by a slightly tart finish that we find more pronounced when served sans ice.

Calories: 126

6. New Belgium Slow Ride Session IPA

Eredet: Fort Collins, CA, U.S.
Beer type: American IPA, IPA
Ár: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.5%
Brewed by: New Belgium Brewing Company

India Pale Ale is one of the most popular craft beer styles.

In recent years, the session IPA sub-style has emerged for those wanting to enjoy full hop flavor without the added alcohol or calories. Upon pouring New Belgium Slow Ride, you’ll encounter tropical aromas of orange and grapefruit, compliments of the eight citrusy hop varieties the beer is brewed and dry-hopped with. The flavor is a balance of malt and hops with an abundance of piney hop notes resounding in the aftertaste.

Kalória: 140

7. Rolling Rock Extra Pale

Eredet: St. Louis, MO, U.S.A.
Beer type: American Adjunct Lager
Ár: $7 for six-pack 12 oz.
ABV: 5.1%
Brewed by: Latrobe Brewing Company

Originally produced in the small town of Latrobe, Pennsylvania, Rolling Rock was rolled out in 1939.

The mysterious number 33 that is imprinted prominently on its label has sparked numerous theories as to its significance. While some believe it’s a reference to the year Prohibition was repealed, others claim it’s the number of batches Latrobe test-brewed before arriving at a final recipe. The brewers themselves acknowledge that it’s the exact number of words in the beer’s pledge of quality. Whatever the real story may be, the truth is that this classic American lager — a blend of pale barley malt, rice and corn — delivers smooth, full-flavored taste while only imparting 130 calories and 9.8 grams of carbohydrates.

Kalória: 130

8. Saint Arnold Weedwacker

Eredet: Houston, TX, U.S.A.
Beer type: Hefeweizen
Ár: $9 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.9%
Brewed by: Saint Arnold Brewing Company

On the bottle of this inventive brew, you’ll find a hand-scrawled “Weedwacker” label hastily pasted over the word “Lawnmower” — an allusion to the fact that the beer shares a recipe with Saint Arnold’s best-selling Fancy Lawnmower.

However, the inclusion of hefeweizen yeast transforms it into an authentic Bavarian-style brew boasting flavors of banana, clove and spices. Weedwacker was the first experiment in the brewery’s Moveable Yeast Series, in which the usual Saint Arnold yeast is substituted for a different variety. Brewed with pale and wheat malts alongside German hops, the result is a refreshingly light-bodied beer. This one-of-a-kind hefeweizen struck bronze at the Great American Beer Festival in 2013 and again in 2014. To conduct your own experiment, try tasting Weedwacker side-by-side with its cousin, Fancy Lawnmower.

Kalória: 150

9. Sam Adams Light

Eredet: Boston, MA, U.S.A.
Beer type: Lager, Light Lager
Ár: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.3%
Brewed by: The Boston Beer Company

Sam Adams Light is unlike the low-calorie lagers brewed by macro-breweries with adjuncts like rice or corn.

This craft beer version is made with a carefully selected blend of Samuel Adams’ two-row pale malt, caramel malt and Spalt Spalter noble hops. Introduced in 2001, this amber-hued lager has an aroma of toasted bread, the inviting flavors of sweet malt balanced with subtle hop character, and a crisp, dry aftertaste.

Calories: 119

10. 21st Amendment Brewery Down to Earth

Eredet: San Francisco, CA, U.S.A.
Beer type: IPA, American IPA
Ár: $8 for six-pack 12 oz.
ABV: 4.4%
Brewed by: 21st Amendment

Fortunately for those of us watching our calorie intake, hops don’t add to the count, which means there’s no need to give up that lovely piney citrus flavor.

The newly minted term “session IPA” is used for beers that are full of hoppy goodness yet light on alcohol and calories — and is a perfect description for 21st Amendment’s Down to Earth IPA. At only 4.4 percent ABV, the beer showcases a hearty hop profile and shouts out notes of mango, orange peel and pine in the aroma. Additional hints of grapefruit and caramel malt can be discerned on the palate before ending with a dry, bitter finish.


Nézd meg a videót: ПРЕГЛЕД НА МОЯТА ПОРЪЧКА От каталог # 11 на Oriflame 2021. Нови артикули в каталога 12 2021 (Január 2022).